冲泡凤凰单丛出现水味的原因

本文作者：老卢，古谚小青柑品牌创始人，三代柑农，新会知名柑普茶制作手艺人，古井农科所合作研究员，小青柑绿色有机种植和传统手工生晒工艺提倡者。

跟茶友交流时，经常听到以下：

1，为何我感受不到所谓水味呢？

2，为何会出现水味呢？

等等，类似问题！

“水味”这个词，前几年大家不怎么关注，现在研究的人比较多了，着重来讲一下如何理解“水味”和出现“水味”的原因。

我们理解的“水味”，是用于形容茶汤滋味的，你可以简单地认为，就是茶味不足，导致水味重了。拿我们熟悉的凤凰单丛来举例，一杯茶入口，如果能明显感到茶汤淡薄、欠醇滑，茶味不足，或者茶水滋味趋同于白水，尤其在咽下之后，口腔中空无茶味的感觉，这就是“茶水分离”。

实际冲泡过程中，一旦茶水分离，出现“水味”，只会有两种可能：冲泡不当、茶叶品质不佳。不单凤凰单丛可能会出现水味，大部分茶叶，都可能会有。

冲泡不当，导致出现水味

水温不足，或出水太快；

水温过高，浸泡时间过长，凤凰单丛是需要高水温的乌龙茶，正常情况下，使用砂铫烧开水，环形、螺旋形低冲，才是最得宜的方法，避免直冲茶心。

出水时间过慢，导致茶叶泡坏；

出水不尽，导致部分茶叶继续长时间泡着；

茶水出尽，应该揭盖，使茶叶焖熟了。

润茶不充分，茶条不舒展，醒茶不足都会出现水味现象。

茶质不佳，导致出现水味

茶叶内质薄原因：如夏茶，雨水较多时制作的茶，内质薄，容易出现水味。

泡茶最后次数原因：各类茶都有耐泡度，后几泡时，其中的可溶出物全部析出，就只有水味了。

冲泡茶的水质偏硬原因：水的硬度影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高，硬水含较多的钙、镁离子及矿物质，导致溶解度低，留有水味。

在茶叶受潮、返青的时候，必定会引起水味产生，这是属于储存中出现的情况，应该及时烘焙。

有人问：出现“水味”是否与茶青采摘天气有关？

凤凰单丛在雨天不采，如果在雨天采摘的茶青，叶片上水封较多，萎凋时走水不透，会严重影响茶叶的香气与滋味，但不一定是造成茶水单薄的唯一原因。茶青走水不佳，只是容易形成苦涩味，并不是出现“水味”的原因。当然，这涉及到茶叶生产的整个过程，扯得太远了。