《吃的营养科学观》11 营养素界的万灵丹
多年历史，大家又非常熟悉的维生素C。我们将把第十七章、十八章的精华合成
一节分享给朋友们。
首先，让我们来翻开到第十七章，具有两百年历史的维生素C。在本章的开篇，
戴维斯女士说到了，虽然直到二十世纪才形成维生素这个词，但维生素C为人们
所知已经有两百年的历史了。而缺乏维生素C所导致的坏血病曾经在历史上扮演
过重要角色。
随着研究的不断深入，维生素C就像万金油一样，在人体全身各处发挥着作用。
首先，维生素C的一项功能就是帮助形成和保持坚固的像水泥一样的物质胶原
质。
胶原质可以在人体内形成一种坚韧的、类似于凝胶一样的物质，这就是结缔组
织。结缔组织呢就像是一个温床一样，每个细胞都可以在上面休息。
同时结缔组织集中于软骨、韧带、所有血管壁、骨骼的底部和生长中的牙齿中，
使这些结构不但坚固而且有弹性，没有维生素C就无法形成极地组织，而缺乏钙
则结缔组织无法兼顾。
除了影响结缔组织的弹性，维生素C还影响血管的弹性，健康的血管壁就像是橡
皮筋儿一样，弹性令人惊讶。
当出现维生素C缺乏时，血管弹性降低了，尤其是毛细血管壁很容易出现破裂，
血液流入身体组织中。
比如说皮肤表面附近的毛细血管破裂时，释放出来的血液使皮肤上形成淤伤，这
一点特别是在女性和儿童身上容易出现。
如果是男性出现维生素C缺乏，表现出来的第一症状不是淤青，而是齿龈出血。
维生素C对口腔的影响可不仅仅是容易出血的牙龈，如果说孩子缺乏维生素C，可
能会导致牙齿生长缓慢，甚至是暂时性停止生长。
而患维生素C缺乏症时所形成的牙齿不但疏松，而且非常不坚硬。如果以后牙釉质出现腐烂，它将几乎没有任何的抵抗力。说到了牙齿就不能不提 一下骨骼。如果说维生素C供应不足，骨质基础同样会受到影响。
矿物质将流失，骨头变细、变脆以及缺乏弹性和硬度，这样的骨头就很容易断 裂。
即使体内有大量的钙和磷，它们也无法堆积骨头里。因为胶质源太弱，无法吸附 他们。因此维生素C在治疗骨折的时候就显得尤为重要了。
要知道牙齿和骨骼可是身体里最坚硬的部分了。如果出现了以上问题，首先您要
好好想想，自己是不是出现了维生素C的不足？
同样的道理，伤口愈合需要结缔组织参与，愈合的速度和疤痕组织的硬度都直接
与维生素C的摄入量成正比。
进行手术的病人如果缺乏维生素C，不但愈合很慢，而且伤口经常会崩裂。多种
医学杂志提出了，医生在给病人进行手术前后，都应该让他们大量的补充维生素 C。
最后，有很多被认为是老年人特有的现象，比如说皱纹儿或者是皮肤失去弹性、
牙齿脱落、骨头变脆等等，其实都是因为严重缺乏维生素C而显示出来的类似坏 血病的症状。
毫无疑问了，如果希望我们自己保持健康，那我们必须补充充足的维生素C。
除了以上几项，维生素C似乎还能发挥着多种功能。作者就用了一个特别有趣的
比喻说，维生素C就像一个好侍的家伙，在每个馅饼里边都插一指头。
现在就让我们翻到第十八章，看看VC还有哪些神奇的功效。
首先维生素C有解毒的作用。
在本章的第一小节，作者就说了，当体内的毒素或有毒物质过量时，比如从事化
工工作的人员，可能会有重金属、铅深等其他多种物质过量，影响身体健康的危 险。
维生素C能够与他们结合，然后一并被排泄到尿液中。
其次，维生素C还有助于治疗病毒和细菌所引发的疾病，以及非传染源所引发的
疾病，比如说痛风、关节炎、胃溃疡、十二指肠溃疡。
对于每一种疾病，维生素C似乎都能起到一定辅助治疗的效果。 最后，维生素C能够使过敏症状得到极大的缓解，它能缓解进入体内的过敏原对 身体有害的影响。
而不论过敏源是花粉、灰尘、头皮屑还是食物。维生素C其实广泛存在于新鲜蔬
菜、水果当中，那么我们究竟需要多少维生素C才能保持？
其实我们每天所需的维生素C的量都是不同的。
如今，几乎每个人都暴露在烟雾、灰尘或油烟等化学物质之下，水果、蔬菜、
肉、奶等食物当中也都能发现过量的化学物质，绝大多数人每年都会出现一种甚 至多种感染。
我们来看看中国居民膳食指南当中指出的，一个健康的成年人每天所需的维生素 的量大约为100毫克。
在饮食上，提倡餐餐有蔬菜推荐，每天的摄入量需要在300克到500克，深色蔬
菜应占二分之一，天天吃水果推荐每天摄入200克到350克的新鲜水果。
需要注意的是，果汁是不能代替鲜果的。
由于维生素C呢无法储存于体内，身体组织能够像海绵吸满水那样来吸收维生素 C，从而达到饱和，这种饱和状态被认为是最有利于身体健康的。
达到饱和之后，身体再获得的任何过量的维生素C都将被快速地排泄到尿液当 中。
最后在食用蔬果的时候，我们需要注意了，由于维生素C可溶解于水，因此，当
食物经过长时间的洗涤、浸泡或蒸煮之后，大量的、甚至全部的维生素C可能会 流失。
同时，维生素C对温度和氧气也很敏感，因此如果说一种水果、蔬菜被去皮或切
开，或者加热到60度以上，其中的维生素C很快就被被破坏了。
那么维生素C这种最广为人知的维生素今天就介绍到这里，下节内容我们会继续
带领大家来了解其他维生素的知识，记得每天都来阅读打卡，明天我们不见不 散
