乌米饭

乌米饭

杜甫《赠李白》“岂无青精饭，使我颜色好。”

这个指的就是乌米饭

江南水乡这个季节有个小吃“乌米饭”。

历史

民间吃乌米饭的习俗，从唐代已经开始。 它先是佛家的斋食，尤其是在四月初八“浴佛节”，佛教徒多做乌米饭以供佛。

后来人们发现，乌米饭吃起来不仅口感清香，而且还能益精气、强筋骨、明目乌发、健脾益肾，久服有轻身延年的功效，故又将它称为“青精饭”。

这个有了乌饭树叶作为主要原料之一…… 其树叶性平，味酸，具有益精气、强筋骨、明目等功效。

今年我也参与了这个过程。

采乌树叶

我们去了苏州玉屏山风景区，乌树木属于杜鹃花科，常绿灌木，多分枝。叶互生，卵形或椭圆形，革质。苏州的天平山玉屏山里有许多这样的小灌木树，都在山腰或顶部。苏州的山只能叫小丘陵Hill。

准备工具。一个大蛇皮袋，一付手套，太阳下需要自备遮阳帽和水袋。

因为高兴，我带着一直走，可是一转眼他们不见了，打电话后说已经到山顶了。我也想超近路，看到一处有人爬过的痕迹，就进去了。可是20米以后看不到任何人踩过的，可是下去太抖了，就硬着头皮向上爬；手套帮忙了，拨开树丛和小竹子，踩下枯枝，我衣服和裤子因为树枝而抽丝了好几个地方。没有更好办法只能咬牙坚持下去。自己以后绝对不敢钻树林里。山里还没有信号，一个小时以后终于看到徒步者的道路。看看山顶不远有流水的小渠沟，再次向上50米后山顶还是比较高，只好屁股着地满满下去（放弃裤子了）。回到盘山公路，他们也采好了树叶。

乌米饭 乌米饭

师傅说了让我尝尝味道，树叶酸酸的，去掉老叶或混进去的树枝，晾晒一天，看着他们加水用搓衣板揉搓出汁水。

制作乌米饭

这个过程比起我的山上经历简单多了。

糯米洗好后，加入乌树叶汁浸泡8小时，见着百米变成淡咖啡色，然后比正常煮饭水略少，继续用乌树汁而非白水煮。

开盖后清香可口。

可以加糖裹着吃，也可以等凉了，加果仁等作为零食吃。

营养

乌米饭

因为颜色变化是物理化学反应，是用植物的汁液染色而成，其营养价值很大一部分也跟这个乌饭树叶有大关系。树叶的清香与颜色随着蒸煮更加浓郁加深，所以有新东西加入。

据摘： 乌饭的蛋白质和Vc含量较高。一般糯米蛋白质含量为7%左右，乌饭的蛋白质比糯米高1.12个百分点，从维生素含量来看，一般禾谷类如大米、面粉不含维生素Vc，乌饭树叶中含有大量的Vc,，而乌饭中Vc含量高达25.40mg/hg，大大高于牛奶(1.0mg/hg)、苹果(5~6mg/hg)中Vc的含量，-摘录