No. 161 随随便便开个餐厅就想赚钱？别闹了，哪那么容易
我是内心很帅
走过的每一步路都是一个故事
从一天一夜到一千零一夜
日记集收录于公众号《内心很帅在巴黎》
企业再大，在历史的长河里，都是殊途同归。只不过，有些企业可以存活一百年，有的企业只能存活一年。
仅此而已。
马云算牛逼的，他的阿里帝国的期望寿命也仅仅是102年。
最近，世界上最古老的“旅游业之父”托马斯·库克破产清算了，刷了屏。大家都在讲，这么好的一个模式怎么就倒了呢？
其实，倒了是必然，存在才是奇迹。
我们创业，其实就是去创造奇迹。成功并不是常态，从某种程度上来说是一种独一无二。
我们家附近有一家火锅店叫“唇辣号”，去年刚开业的时候人山人海，生意非常好，进去都得排队拿号，客单价也比较高。
我跟小满去过几次，他看了之后非常动心。说，刘哥，咱们也开一个吧。
这句话说完没有几天，城市的另一头也开了一家“唇辣号”。
一个小小的城市，开了两家。
主要原因就是看到了开业的火爆，觉得赚钱。
仅仅过了一年多，我这次回去，晚上7点去吃饭，只有三桌客人，服务和菜品已经降级很多。
虽然，店名依旧还是叫“唇辣号”。
不同的是已经物是人非，整个生意大不如从前了。
有两个原因，一个是大家审美疲劳了，新鲜感一过，觉得不过如此，又那么贵。
另一个原因是，隔壁又有一家重庆火锅店开业了，东西几乎卖得一模一样，客单价也差不多。
人的两大欲望，食欲与性欲，是有共性的。
都是一方面要保持传统，另一方面又要寻求新鲜刺激。
刚开始找男女朋友的时候，大家都想找一个颜值高的。交往一段时间之后，觉得内涵很重要。但是因为传统的要求，这一辈子总要找一个固定的伙伴，这叫婚姻。但是还时不时地想着婚姻外面的那个人。
人对食物的欲望也一样。
刚开始找饭店吃饭的时候，希望找一家装修好、门面大的。一段时间之后就觉得应该找一家饭菜做得好的、性价比高的。虽然吃来吃去总是喜欢那几个菜，但又总想着隔壁那个菜，想去尝尝。
婚姻不能随意改变，因为很复杂，双方都要付出代价。但是食物就可以随便尝试了。
这样一来，一家餐饮企业的活跃度受到的挑战非常大，因为食客总是会变来变去。
有没有稳定的？
有，像海底捞、大董、全聚德。
这个你不能比，就像你不可能娶到范冰冰一样。
如果你娶了范冰冰，理论上也不太可能再去找别人了。
这种对比之下，一般人不会坚持在同一家餐厅做两年以上的回头客。如果有了新的竞争伙伴，业态虽然差不多，大部分人也想要去尝一下。
因为毕竟没有吃过。
这样造成的后果就是，再火的餐厅，它的热度也持续不了多久。
最后受伤的，就是花了很多钱去装修餐厅的人。
比如我说的“唇辣号”。
现在看来，我跟小满没有一起投资那家餐厅是正确的。
否则砸进去几百万，可能就只是爽了一下。
跟花大价钱去嫖个娼差不多。
何必呢。
我每次回国，刘太太都会嘱咐我，在老家理一下发。主要原因是在老家理发便宜，只需要15块钱，相当于2欧元。
这次回来有了新发现，我发现隔壁一家理发店高大上。
理发98元起。
据说刚刚开业二十多天。我看了一下，外部装修极其豪华，弄这样一个门店，怎么也得投进去100万。
我虽不缺这98块钱，但还是没有进去。原因是价格超过了我的预期。我觉得一个六线小城市理发的标准应该在15~35元人民币之间。
到了98，我感觉就有点高了。
有人说，刘老师，人家这是要打造高端客户。
这个倒没错，在任何商业生态中，高端客户都是所有商家最垂涎的群体。每个人都觉得这一辈子有一个高端客户就够了。除非不开张，开张管一年，甚至管一生。
但现实中，小城市对高端客户的把握还是不准的。
或者说越是在偏远的城市里，高端客户就越不好伺候。因为处在城市金字塔顶端的他们，并没怎么看过世界，觉得自己有钱就应该是大爷。这种情况下，经营这些高端客户的难度可想而知。
大部分店家打造的生态要满足这个群体的要求，是非常困难的。
他觉得花了10倍的价格来理个发，自己的头发上应该贴上金子才行。而实际上，无非就是场地环境高大上，理发程序还是一模一样。
客户的体验感并不好，因为花了那么多钱，还是没能给理出个花儿来。
我们再去看看这个花花世界。
商业生态里真正的赢家是谁？
是服务那些屌丝群体和普通客群的，比如拼多多、淘宝。在服务行业中，大多数人还没有高端意识。当然那些可以充门面的产品除外。
就像高端车，奔驰、宝马不愁销路。
因为这些东西可以充你的门面。跟你随身而行，并且能够看得见摸得着，从某种程度来讲还能象征你的实力，甚至可以引申到你的内涵。
而去理个发花98块的意义就不同了。
因为你花了98，别人不知道，你又不能贴个标签在你头上，说我理的这个头发花了98，而不是15。
不知道这个差别大家看懂了没有。
总之还是那句话，创业之前多调查、多研究，最好是抛弃那种上了战场再拼的雄心壮志。要在上战场之前拿好自己的枪炮，仅仅有一颗熊熊燃烧的心是打不赢仗的。
因为子弹不长眼睛。
有可能你刚喊一嗓子“冲啊！”，然后就倒下了。
这就是这个社会的现实。
