厨记 | 食材别拖，坩埚柠檬鸡的另一种形态我也爱

10.5.八点半厨房

坩埚柠檬鸡+米饭

柠檬酸爽，炸土豆酥脆，鸡翅焦香，刚出锅的米饭能来两碗。不过，鸡腿太大块里面味道不够香，下次把它蒸来吃！

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既然采购了食材，就该做一个顾家的人，让土豆发芽，菠菜烂掉，青菜黄掉，就连玉米也不堪冷清，周身长了芽来热闹一番，真的太无情了。冷柜里的鸡块也解冻了好久，才跟我说和。

看到很久以前买的柠檬自个儿撅着屁股横在角落里，于心不忍，就在小红书上找了一份坩埚柠檬鸡翅的食谱，图片非常诱人，我打算用来做上次剩下的鸡。食谱叫坩埚鸡，我这也是按食谱做的，但却一点“不坩埚”，暂且称为“坩埚柠檬鸡的另一种形态”吧。

闲言少叙，上食材食谱。

食材：鸡腿鸡翅等，切块的土豆，切块的胡萝卜，柠檬一颗，姜末，蒜末，青椒切细

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佐料：菜籽油，盐，烧鸡酱(就这么叫吧，用豆瓣酱/老干妈都可以代替，想念吉居香

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食谱：

简单来说分煸鸡、炸土豆、浇汁三步，提前加个预备步骤。

预备：腌鸡20分钟

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解冻后在每一块鸡翅、鸡腿身上划几个刀口，鸡脖小鸡块就不必了，然后在刀口上撒盐，再撒上蒜末姜末。

柠檬一个，小半待用，大半切片，贴在鸡块身上。腌制20分钟。

(这20分钟可以处理其他食材，比如土豆个儿小，挨个儿去皮，费时。当然了，零星的皮去不太干净就去不太干净吧，自己何必为难自己。

①煸鸡

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热锅，油稍多些，至高温。电磁炉要久一点，看到油冒烟温度就很高了。

下鸡。姿态需要轻柔，因为害怕而远远甩进锅的话，油温会抓你更紧。

翻身至焦黄起锅。注意翻鸡块以免糊掉，两面或四面都呈焦黄后，不需加盐(已腌)，捞出装盘，余油待用。

②炸土豆

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就刚才煸鸡的油，倒入土豆，翻炸一会儿，到入胡萝卜，盖锅盖。翻面儿，盖锅盖。

翻炸至焦黄，撒盐，起锅与鸡装盘。倒掉余油，清锅。

③浇汁

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先烧汁。温油至高温，爆姜、蒜、青椒。添烧鸡酱，翻炒飘香。(可加少量水)，下腌制用的柠檬片，稍收汁起锅。

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再浇汁至已装盘的鸡块土豆块上。喜欢食酸的话，另小半柠檬捏汁加入。

捏汁的动作像外面在下雨，想起它孤独地撅着屁股在角落的样子，改个名叫个伤心柠檬坩埚鸡?

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另外，还有伤心到发芽的玉米

这只不明显，明显的已经被煮了

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