健康｜藜麦

01 藜麦的营养价值

藜麦含有人体必需的8种氨基酸，是一种低脂、低升糖、低淀粉、高蛋白的优质主食。

每100克藜麦所含蛋白质的量是14克，比鸡蛋还高、和牛肉不相上下。每100克藜麦所含膳食纤维的量是6.5克，是小米的4倍，对肠胃很友好。而且它还是低GI食材，对糖友以及中老年人群体来说真是很有利。藜麦里含有异黄酮和维生素E，能很好地能帮助促进糖、脂代谢和胰岛素分泌。

02 白、红、黑3种颜色的藜麦，口感和营养上的差别

营养价值：红藜麦的膳食纤维含量更高，黑藜麦的蛋白质含量更高。

口感：红、黑藜麦都带有种皮，所以更有嚼劲；白色藜麦没有种皮，口感更偏软糯些，易消化，更适合牙口不太好的人吃。

03烹饪注意事项

藜麦那么好，所以也就比较娇惯了，它怕高温，否则营养物质会被破坏。所以烹饪藜麦应注意两点：

首先要泡透，正常情况下，可以先淘洗1遍，用清水浸泡30分钟、再次淘洗后，再浸泡90分钟。

其次，开锅后得小火低温慢煮。