“剁椒鱼头”的制作方法

剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头"、"开门红"，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼肉，冒着热腾腾的香气。鱼头肥而不腻，咸鲜微辣。通常剁椒鱼头是采用水蒸的方式，用多用锅来做这道经典湘菜，不用加一滴水，无水煮的滋味更鲜美浓郁！

用料:

胖鱼头 1个

剁椒 半罐

姜 10片

香葱 2根

大蒜 1头

蒸鱼豉油 5勺

盐 2勺

料酒 2勺

醋 2勺

做法步骤:

1、鱼头洗干净后摆在盘中，倒入2勺盐、2勺老酒、2勺醋，抹在鱼头，腌制20分钟左右

3、多用锅充分预热后，加入植物油并加热至产生油纹，调800瓦火力，倒入生姜片和大蒜翻炒出香味

4、放入腌制好的鱼头。在鱼头上铺上一层剁椒。倒入蒸鱼豉油调味。放入小葱，盖上锅盖800瓦焖煮约15分钟。煮至熟透即。