麻酱黄瓜拌面

沙县的拌面应该很多人都吃过，我这附近的沙县店因为疫情现在还没开门，想吃拌面只能自己动手了，这篇就来写一下我做拌面的步骤。

背景介绍

开头也说到了，沙县没开门，这是一方面。

另一方面是，过年的时候，女朋友在家里想吃拌面，就买了材料自己做，大概总结出了拌面的方法，虽然跟沙县的不太一样，但是味道还不错。

年后，我看她做了一次，味道确实不错，第二次我就上手做了，女朋友说味道比她做的还要好吃。

好吃的东西自然要记录一下，这就是这篇文章的背景了。

材料

首先列一下需要用到的食材：

食材	分量
鸡蛋	2 个
黄瓜	半条
小葱	2 根
香菜	若干
绿豆芽	若干
面条	1 人份
麻酱	1 勺
酱油	2 勺
开水	3 勺
食盐	少许

步骤

准备配菜

• 鸡蛋
• 黄瓜
• 小葱、香菜
• 绿豆芽

鸡蛋两个，加少许盐，炒至金黄，打蛋的时候放了一点葱花，更香。

炒鸡蛋

黄瓜切丝，小葱和香菜切丁。

葱香菜黄瓜

绿豆芽洗净，待煮面的时候备用。

绿豆芽

煮面 & 调麻酱

材料准备齐全，下面就开始煮面。

煮面有两个方面要注意：

• 面要用下图中的直的面，波纹面做出来的不好吃。
• 往锅里下面的时候可以参考下图，拿着一把面一点点从中间放下去，这样的好处是面不会粘在一起。

煮面

面下锅之后，开始调麻酱。

我用的是「六必居芝麻花生酱」，网上买过沙县的那种花生酱，感觉还不如这个酱好吃。

六必居芝麻花生酱

酱料配比：

• 一勺麻酱
• 两勺酱油
• 三勺锅里的开水
• 少量盐
• 搅拌均匀

调麻酱

面快熟的时候把绿豆芽放下去一起煮一会，配面吃口感会更好。

面熟了之后，过凉水。

过凉水

拌面之前来个合影：

合影

拌面前后对比：

拌面前后对比

然后就可以开吃了！

简化版

上面的版本我自己增加部分食材，例如绿豆芽、鸡蛋等。

如果嫌麻烦，完全可以只留面和黄瓜，但是麻酱必须得用酱油和水混合，这是拌面的精髓。

感悟

做饭这件事，容错率很高，多点盐少点酱油都好说，想办法总能找补回来；但是也讲求搭配，例如只用水跟麻酱混合，那拌出来的酱味道就不好吃，必须得加酱油来提鲜增味。

做人也是类似，遵守基本的道德规范和法律，即使有点小错也不必过于担心，能改就好；但如果根本的东西出了问题，那就比较严重了。

写这篇文章的时候，翻了翻相册，发现挺多食物照片的，都是自己做的家常便饭，看来以后得多写一点做饭的文章了。

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