关于食品的天然崇拜

高中时的物理课上，后排一位矮个子同学偷吃小浣熊干脆面，被摩挲着自己头顶地中海的物理老师训斥道：“正长身体的时候老吃这些工业品，能长高才怪了！”

这是我第一次意识到人们对工业食品的歧视。由于这种歧视的广泛存在，导致很多工业食品的包装上都会声明什么“纯天然”、“不含任何化学物质”之类明显骗人的话——高中的化学课上已经驳斥过这类说法——世界上所有的物质都是化学物质，都有化学结构。所谓“天然”和“工业”的东西，在分子层面上没有任何区别。

人们对这些概念的区分其实取决于加工过程——你从小贩手里买来的玉米棒子在采摘下来后未经任何加工，因此是纯天然的；你在超市买的方便面是面粉在食品厂里经过多道工序加工而成，内含很多同样在工厂生产的防腐剂，因此是工业的。

由此可见，天然和工业的区别就在于是否经过工厂流水线的加工。出于对工业的厌恶和对天然的喜爱，同样的东西，大家更偏向手工作坊的产品，比如食醋、酱油等调味品和各种食用油，很多人都视作坊产品为上等，还常拿来送人，尤其在转基因食品大行其道的今天更是如此。

对我来说呢，别说平时买不到作坊食品，就算能买到也不会买，我宁可选用超市的工业品。理由也很简单，就是工业食品更卫生更安全。

工业流水线是上个世纪的伟大发明，为人类的物质丰裕做出了极大的贡献。其实流水线的作用不仅仅是提高生产效率，还能更好地保证生产环境和品控。食品加工业的流水线在卫生方面就有非常严格的要求，成品也要经过各类正规检测，质量没有问题才能上市。

但作坊产品可并非如此，其生产过程基本就在普通的室内完成，原材料未经检查，生产环境没有控制，成品也没有质量把关，最后卖给消费者的是妥妥的三无产品。不说别的，工厂生产的植物油在黄曲霉素方面有严格的控制手段，而手工作坊的食用油在这一点上完全空白，产品如果送去检测，黄曲霉素往往超标数倍——与生产者的良心无关，这就是手工产品无法克服的技术缺陷。

工业化给我们带来了产品的富足和食品卫生的保证，大家却越发迷恋手工和天然的东西，这有点难以理解。确实有些黑心厂家爆出过食品安全问题，但那也是个例，知名品牌的食品卫生基本还是可以信任的（三鹿那种毫无人性的确实是例外）。而小厂家和小摊位的手工产品才更应该警惕，因为普遍存在着无法控制和监管的卫生问题。

可能出于对机器的信任，爱吃面条的我就更喜欢机器压制的产品，因为在原理上就比手工擀的更筋道，口感上也确实如此，更不用说擀面太费时间了。不过街上各种面馆却都以手工面为卖点——不管是不是真的，这起码说明大家都更偏向手工食品，因为手工意味着天然，而机器意味着工业。

当然自家做的手工食品在卫生上肯定有保障。可不愿花费时间和功夫的话，食品厂的工业食品也大可以安心食用，其卫生风险并不比自家做的高到哪儿去，但绝对比街边的小摊位更靠谱。不过考虑到保存和运输问题，添加剂的确是必不可少的东西。

毕竟就算自己做饭，咱们如今也早已无法摆脱各种工业食品，比如挂面和意面、香肠、咖喱、食用油、各种调料和酱料如老干妈等等，哪样不是流水线下来的产品？食品加工业早已是我们生活中必不可少的一部分，也是让大多数人能吃饱吃好的一大保障。

必不可少的加工食品

其实比起过去，现在能不饿肚子已经很幸福了。食品安全除了加工过程的卫生问题，源头上的因素才更重要，比如转基因和环境污染——如果我们的粮食本身就不安全，那纠结后面这些加工手段也没多大意义。

另外工业食品尤其是各种零食，大家更应该关注的是营养平衡——从这方面考虑，老吃工业食品确实会长不高。比起袋装的即食食物，自己下厨肯定要吃得更健康均衡。

在这个讲究效率的速食时代，愿意自己做饭的人越来越少了，一份外卖比什么不香？不过有空我还是更想自己做，哪怕原料是工业品也无所谓。虽然厨艺有限而且不精，但自己动手肯定更合自己的口味，而且烹饪本身也有一份创作的快感在里面。

可我最希望看到的是科幻小说里描述的一种机器能够成为现实——选择你想吃什么，在入口放进相应的食材和调料，等上五分钟，就能自动将烹饪好的美食从出口送出来，那该多爽啊！如果以后发明出这种机器而且味道可以接受的话，我一定第一个放弃厨艺。