故乡风味2：一碗猪油炒饭

昨天在家做饭，翻腾着冰箱找食材，居然在冰箱最上个找到了半碗猪油。一问才知道，这是母亲上次来带来的。看着这半碗猪油竟然发了呆，细细想来，没有用猪油炒菜的日子已经十几年了。

  我的家乡至今还保留着猪油炒菜的习惯，虽然现在日子好过了，吃猪肉也很容易。以前农村人都说吃猪油炒的菜，上山下地干活比较有劲，所以老一辈的不太喜欢用猪油去炒菜。我们这代人大多都不需要干太劳累的体力活，接受到的健康理念是要少油少盐，多活十年。猪油基本上在我们的食用油名单上消失了，以至于这半碗猪油在冰箱角落猫了几个月还原封未动。

  看着这半碗猪油，觉得炒菜可能家人不太喜欢，那就干脆给自个儿炒个饭吧，刚好昨晚还剩了一碗。于是，便打开燃气灶，用汤勺舀了慢慢一勺放入锅中。看着乳白色的猪油满满熔化成了透明的液体，接着有发出滋滋滋的响声，我赶忙端出来那碗剩饭。等那油锅冒出青烟，锅底已经沸腾，赶紧将剩饭倒入锅中，用锅铲快速翻炒，让油脂均匀沾满饭粒。热到7成时，撒上盐，再倒入少许清水，防止饭粒炒糊粘锅。翻炒个2分钟，待饭粒水分蒸发完全，米饭炒熟之后，可以出锅食用，还是那个熟悉的味道。

  这个炒饭流程，是我小学3年级时候就会了。那时候爸爸妈妈不在身边，我跟着爷爷奶奶住，就是现在媒体称呼的留守儿童。每天上学早上还要去学校早读，冬天一般7点多就出门，学校也没有食堂提供早饭，在家里吃完早餐再去学校。冬天的时候天亮的晚，温度又低，奶奶身体不好，早上只能我自己给自己做早饭。农村普遍家庭条件不好，还都在用柴火灶，剩菜剩饭也不舍得倒掉。早上自己炒个猪油饭又快捷又省钱，生火、倒油、添饭、撒盐，我闭着眼睛都会。只要盐撒的合适，味道一般都不会差。

  猪油炒饭的升级版就是鸡蛋炒饭，当时农村养的鸡主要用来生蛋换钱贴补家用。对于年幼的我来说，如果能够吃一碗鸡蛋饭都是很奢侈的。我们那时候家里鸡都是散养的，鸡蛋炒出来特别的香，在猪油炒饭中加一个鸡蛋，那吃起来简直比山珍海味还要滋润。有一段时间，我是和婶婶住，每天早上我还没起床，她先起来给我炒好鸡蛋饭放在锅里温着，我起床后洗漱完就吃饭上学。

如今，连鸡蛋炒饭都不是什么稀罕物，只要想吃随时都行，猪油炒饭更是在家庭食谱中消失的无影无踪。但是，一碗猪油炒饭是我童年回忆篇章的一页，它承载了我对亲人的追念，它维系了我对故乡的难舍，它是我无法失去的暖阳。