苏北吃虫

初到苏北，朋友接风，请吃乡间大虫，情笃。

大虫，坊间称蛇，其肉质之鲜美，早已定论，便欣然赴宴。在一酒馆坐定，上来一道汤菜：色淡黄，白菜叶为主，期间夹杂着一颗颗豆腐渣状的食物，点缀红辣椒。这是一道土菜，烹煮平淡无奇，捉筷夹一粒品尝，其味如鲜贝。

咽下肚，有人乃告知，此美食实是昆虫之肉，在苏北称之“豆丹”。

当即捂嘴，怕有胃液溢出。

连云港灌云农区广种大豆，其主要害虫乃豆天蛾的幼虫——豆丹，形似蚕，体色柔软嫩绿，十腿，尾有尖刺，通体圆润饱满，长达五公分以上。豆丹喜吃豆叶、喝大地甘露，繁殖生长迅速，严重时大豆尽成光杆，不能结荚。

当地传说，豆丹乃王母娘娘炼丹时从天间洒落的粉末，此说乃苏北人为自己吃虫找个体面说法而已。实际是，早年虫害成灾，颗粒无收，苏北乡民只得以虫果腹。

苏北吃虫技艺独特：捉得豆丹，放入盆水溺死，然后用一根擀面杖，在一块木板上，把豆丹从头到尾擀出内脏，清水漂洗去粪，即可氽、炒、煎、爆等烹煮各种风味的美食。

我恍然大悟，豆丹乃青虫之内脏也！黏黏乎。柔柔乎。润润乎。

夏秋两季是品尝豆丹的大好时机。七月流火，大豆旺长，盛产豆丹，此时，豆丹长得娇柔艳美，如同花信少女；入秋天凉，大豆落荚，豆丹入土过冬，此时，豆丹丰腴壮实，如同富态少妇。秋收后的乡民，家家户户、老老少少刨土捉豆丹，享受大自然的美味。自古以来，豆丹这种昆虫成为苏北一道千古传承的家常菜。

苏北人吃豆丹，喜与大蒜、辣椒一起入口咀嚼，再呷一口老汤沟白酒，让鲜香和辛辣变为汗水涔涔而下，飘飘欲仙。

豆丹是高蛋白食物，富含氨基酸、脂肪酸、多种维生素及钙、磷、铁等微量元素，具有降低胆固醇、防止高血压及动脉粥样硬化、治疗胃病等特殊功效，是连云港地区最具代表性的地方特产之一，被誉为“国内少有，苏北仅有，灌云特有”的美味珍品。

然，农药泛滥，野生豆丹罕见，靠人工放养。从此，野虫变成闺中玉女，据说一盘豆丹佳肴，酒店出价上千钱。

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