浏阳蒸菜：比肉还好吃的蒸茄子你想学吗？

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在我的成长时代，由于家里并不富裕，除了逢年过节能吃上一顿肉，平常每餐都是以母亲种植的蔬菜为主，虽然是蔬菜但母亲却把一些菜做得比肉还好吃，其中蒸茄子就是这样的一道菜。

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那时候还没有电饭煲或者高压锅，客家人每家每户都是用铁锅煮米，用木甑蒸饭。到了茄子长大成熟的时候，母亲都会挑选鲜嫩无暇的大茄子放在一个不大不小的盆子里，再把这个盆子放在木甑底部，也就是米饭篦子的下面。等饭熟了端起木甑，再把这个盆子拿起来，然后把这个蒸熟的茄子放在另一个碗里，放上辣椒、油、盐、豆豉、味精等调料辅料拌匀，就做成了一碗美味的蒸茄子，客家话也叫“擦茄子”！我最喜欢把茄子汤汁与米饭拌匀吃，据说这也是蒸菜达到最高境界的一种表现！

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现在蒸米饭都改用了各种电饭煲，不再用最原始的木甑，所以很难吃到这种蒸茄子。但何爹浏阳蒸菜把茄子切成方块，放青椒、豆豉、大蒜蒸出来，味道比炒着吃更好。市面上的茄子炒豆角，是炒菜里面的一种混搭，并不是浏阳蒸菜的做法。其实，原生的食物用原始的加工方法，做出来就是最美的味道。而浏阳蒸菜正是保持了食材的本来味道，突出了食材的原汁原味。

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浏阳蒸菜是由五百年前从广东迁徙到大围山的客家人把独特的干菜、坛子菜、腊制品制作技艺与浏阳豆豉结合慢慢形成的一种特色风味菜系。每一位客家的母亲们都是优秀的美食烹饪高手，很多看似简单的食材，都能做出比肉还好吃的味道，除了蒸茄子还有很多，你想学吗？

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