夜探火器营，浓郁巴渝情（2016-1-31）
这个冬天据说是济南45年来最冷的冬天，在这天寒地冻的日子里，骨子里的对火锅的渴望愈发的蠢蠢欲动：三五家人好友围坐在热腾腾的火锅前，在沸腾的汤锅里涮着各种美味，吃的酣畅淋漓，推杯换盏，欢声笑语……这情景连想想都忍不住咽口水。
济南的各色火锅店少说也有上千家，但好吃又难忘的却是不多，最近在吃货圈里听闻宽厚里新开的火器营火锅，正宗重庆古法火锅而且还是继海底捞之后24小时营业的火锅店。恰好又受朋友之邀，于是在2016年1月的最后一天夜幕降临时欣然前往探店。
火器营这个名字真的很特别，第一次听到这名字中意轩想到的是历史上清朝皇家禁卫军中的精锐部队，还以为老板会是历史军迷爱好者，而踏入火器营后才发现原来老板是个高颜值的爽朗美女！
【火器营位置】在宽厚里的西北角，从台北麦田进来，一直往西走，基本到头就看到了，南北通透、两侧均可以进入~
店家现在在做活动，男士啤酒女士饮品免费畅饮，真的是超级划算。
【环境】
进得店内，环境简约、干净、明亮，通常饭店里经典的四人制餐桌，餐桌中央是凹进去的火锅电磁炉，独立封装的餐具。餐具和每张餐桌上的电磁炉上都有火器营的品牌logo。墙上是现代风格的油画。收银台是以明亮的黄色为背景墙。走廊一隅是自助调料台，油碟、干碟、海鲜碟、麻酱蘸料自行搭配，种类丰富。中意轩喜欢他们家装各种调料酱汁的大肚瓶，感觉像饮料瓶，总想拿起来喝一口。整个餐厅的布局既保证了宽敞明亮的就餐环境，也照顾到了私密的角落。既可以一帮人拼桌畅饮，也可以两个人在一角私语小酌。
火器营主题是正宗的重庆火锅，中意轩从未去过重庆，对重庆的最初印象便是沈从文《边城》里的那些穷苦的船工，而据考证 “吃水牛的毛肚火锅，发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般劳力朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年重庆城内才有一家小饭店把它高尚化了，从担头移至桌上，泥炉依然，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁，也改由食客自行配合，以求干净而适合各人的口味。”——这便是重庆火锅最初的来源了。历史的尘埃已渐渐散去，如今在泉城寒冬的夜里，我们可以舒服的坐在火器营里细细品味带有历史感的麻辣巴渝火锅。
因为中意轩平时比较怕辣，所以要了清汤+微辣的鸳鸯汤锅，端上来后看到红汤一侧放了店家自炒的秘制牛油底料和辣椒大葱等其他佐料，红彤彤的散发着佐料的香气，从寒气袭人的冬夜里走进店里，看到这火辣辣颜色的锅底顿时觉得暖和了几分。中意轩之前做功课得知，传统的巴渝火锅以厚味重油著称，传统正宗汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。想来火器营的古法火锅亦是如此，据老板说他们家的汤是8小时人工熬制的牛棒骨骨汤锅底。
【饮料】虽说男士啤酒免费畅饮，但是对于平时极少饮酒的我来说更加偏爱他们家的椰奶，超大一瓶，入口浓浓的椰奶香味，还有椰肉大果粒，配着麻辣的火锅吃解辣去腻，恰好抚慰我这怕辣的舌尖。
一帮吃货好友围坐在热气腾腾的火锅前，待到汤汁沸腾翻滚，居高临下看着汤锅，将店家精心准备的丰富食材投入翻滚的汤汁中，待几分钟后，举杯挥箸在汤锅里寻觅着自己刚刚投下的食材，配合着动作，在心里默默唱着“她们都老了吧，她们在哪里呀”
【秘制麻辣牛肉】腌制好厚薄均匀的牛肉片，拍上红辣椒粉料，漂亮的摆在盘里，怕辣的我鼓起勇气，夹起一片投入火红油亮的沸汤中，待到煮熟后捞起，辣椒粉已被汤料吸去，麻辣的牛肉在调料里裹上醇香的麻汁，吃起来劲道可口，舌尖微麻的感觉真爽。
【重庆直供鲜毛肚】对中意轩来说吃火锅如果不吃毛肚就太不完美了！火器营家的毛肚是重庆直供的，新鲜的毛肚切成大大片状的，看着就有满足感，夹上一块毛肚，放进锅里，大约几十秒钟，再从锅里夹起，毛肚已经沾满了油水，还滴着汤水，看起来仿佛还发着光，放到油碟里拌一拌，再吃一口，真是又香又脆，又麻又辣，舌头舒服的不要不要的。
【精品鸭肠】洗得干干净净的鸭肠盘在小碗中，点缀着小花，用筷子高高挑起一根鸭肠，放入沸腾的汤汁中，不要松开，心里默数七八秒，拿起筷子看到原本长长的鸭肠卷曲起来，便是可以吃了，蘸上料，入口吱吱作响，脆韧有弹性，仿佛唇齿间在演奏者美妙的音乐。
（鹅肠亦如此不再赘述）
【云南油豆皮】油光发亮的优质干豆皮，入锅一会儿就可以吃了，口感饱满爽滑。
【泡椒牛肉】新鲜的牛肉片切的的薄薄，肉质红嫩，上面铺着一层细细的泡椒，店家已经提前精心腌制入味，直接放入锅中，不要太久，一会儿便可以捞出享用，嚼起来是鲜嫩的口感，满口的牛肉香气。
【现炸酥肉】 五香肉条挂糊炸透，全瘦是瘦肉，没有肥肉，煮食或直接吃均可。我个人更加喜欢直接吃。
【八戒脑花】有点黑暗料理的感觉，有女生是不敢吃的，可怜的二师兄，话说看到这个，中意轩心里就想起了经典美剧《行尸走肉》（这算是重口味吗？），脑花煮的时间要略长一些，味道真心不错。
【猪黄喉】黄喉是四川火锅中的一种食物，来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管，主要成分是平滑肌，属蛋白质，相对于肝、胃等内脏营养价值高一些。吃起来脆爽可口。
【去骨鸭掌】记忆中是第一次吃，感觉很喜欢，据说鸭掌和同等质量的熊掌的营养相当。处理的干净雪白的鸭掌，放入汤锅，待煮熟后，入口细细品，筋多则有嚼劲，皮厚含汤汁，肉少易入味。美味佳肴，回味无穷，应该是中意轩今晚最喜欢的一道菜。
【虾滑】火锅店里经典的菜，不过中意轩一向动手能力不强，在火器营不用担心，有高颜值的美女服务员专业帮你下虾滑。煮熟后捞起，还可以通过透明的丸子看到整块的虾肉，口感脆弹。
【南瓜饼】热乎乎带馅的南瓜饼香甜软绵，吃过麻辣的火锅后来两块，让兴奋的味蕾稍稍平复。
吃火锅的感觉，正如那首诗里说的那样“ 围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。 ”
综合评价：火器营地处美食聚集地世茂宽厚里，继承巴蜀文化古法火锅，地道正宗重庆味道。从老板娘到服务员态度好，颜值高。言谈间可以感受到老板对于这家店有一种别样的情怀，各种食材精心挑选，特色菜品宁缺毋滥，一定要重庆直供的，用亲民的价格让食客感受正宗的巴渝味道。在济南吃货圈里好评不断，寒冬里品味四川火锅的必选店！
