歺七七观点 || 餐厅打通盈利的，解决这三点

餐饮人在餐厅解决痛点，无非3个问题

上游供应不足、中游团队不给力、下游营销不盈利

面对这三个问题，餐饮人找到第三方系统平台。

中国餐饮业一年卖出3.5万亿并不可怕，可怕的是餐饮人的贫富差距太大。

“富人”的成功用的是脑子，知道在恰当的时机选用正确的经营策略，懂得合理分工，选择最优秀的人辅助自己。

1、大的餐饮品牌原来都在忙供应这事儿

餐饮人都在讲匠心，都在说坚持，但是一条不稳定的供应链就会让这样的宣言严重缩水。

我们在餐厅点菜通常会发生“抱歉，水煮活鱼没有了”，“孜然羊腿今天卖完了”等情况，很容易招黑和差评。

▷ 供应链的不完善直接导致了顾客流失，这是餐厅的致命伤。

是危机也是机会，海底捞、新辣道都在依靠自己原料上的优势，提供第三方供应服务。早在07年，海底捞旗下的蜀海就开始独立运作，解放餐企上游的各种麻烦。

餐饮面食老大九毛九在不断扩张的时期，就是依靠蜀海提供的半成品原料，降低人力、采购上的成本，提高了出品效率，远远甩开其他对手。

2、效率为王，餐饮员工需要专业培训

对于一个劳动密集型的服务业，服务质量和效率直接影响着顾客的消费体验。一般餐企都是通过“以老带新”的老方法进行“培训”，缺乏专业性，在实战中遇到问题，还是举足无措，不能妥善应对。

▷ 服务效率低、员工质量差严重制约餐企发展。

来个典型例子，都是卖洋快餐，华莱士与麦当劳相比，真正弱的地方是团队服务。不管是内部培训、高薪挖人，华莱士仍然处于服务上的负值。直到改变之前策略，华莱士开始与第三方汉源合作，进行专业员工培训，制定自己的人事管理系统，员工的专业性逐渐从个人转变到团队上，情况才有所改观。

3、营销转化盈利，餐饮的“最后一公里”

“赚钱”才是合格餐饮人的人生信条，赚钱最快的最长远的就是做好餐饮营销。一提到营销，餐饮人都会陷入“促销”怪圈，单纯地依靠打折带动消费，没有深刻地了解顾客类型与需求，结果打折越多，顾客消费月底顾客越少，生意越差。

▷ 而懂得“分工原理”的餐饮人，把营销交给专业的第三方服务商，以顾客为中心进行营销，为餐饮生意打开了新思路。

借助歺七七CRM收集大量真实有效的会员数据。通过会员数据分类，把优惠的重心放在忠实顾客身上，通过歺七七CRM把“满返券”直接发送给这类顾客，提高了客单价的同时，抓住了餐厅的盈利核心。

写在最后

现在的餐饮业就是一条挤不下人的赛道，餐饮人面对两种选择，不是做大做强，就是直接死亡。

而第三方专业服务商起到了一个区隔战场的作用，餐饮企业通过接受它们的专业服务，卸下肩上不必要的担子，脱离对手，进入一种快跑的状态。