关于调味品的这些知识，你都了解吗？

调味品是居家做饭必备品。

选调味品时，大部分人要么看品牌，要么听促销人员推荐，要么随手拿一瓶。

调料类产品有国家标准或行业标准，学会看产品标签，就买不了吃亏，也买不了上当，买到的一定是货真价实的产品。

1.食盐

如果家里只有一种调料，那一定非盐莫属。

食用盐也是有标准的。

普通碘盐，氯化钠≥97g/100g；碘含量是20mg/kg-30mg/kg（不同地区或有差别）。

如果是低钠盐，氯化钾是10-35g/100g。低钠盐又叫“低钠高钾盐”，不但对高血压患者有益，而且对普通人也有好处。

推荐普通家庭购买低钠盐。

2.酱油

酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

酱油生产应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油。

酱油产品根据氨基酸态氮含量分级如下（氨基酸态氮含量越高则酱油品质/营养价值越高）。

氨基酸态氮≥0.8是特级；氨基酸态氮≥0.7是一级；氨基酸态氮≥0.55是二级；氨基酸态氮≥0.4是三级。

除氨基酸态氮之外，还可以看配料表，配料表越简单说明添加越少，品质也会越高。

比如，某品牌酱油，氨基酸态氮≥1.2g/100g，属于特级酱油，配料表纯净，无额外添加，它的品质就比较高。

再比如，看到配料表上写着：氨基酸态氮≥1.15g/100g,属于特级，配料表纯净，无额外添加，是高品质酱油。

3.蚝油

蚝油是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食用糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。

购买蚝油时要注意，蚝油的国家标准是GB/T21999，产品有这个标识，说明是按照国家标准要求生产的。

还要看配料表里是否有“蚝汁”这两个字，且排在第一位（如果标注了含量，含量越高越好）。

此外， 配料表简单、添加剂较少者更好。

4.醋

醋分为食醋和甜醋。

食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿造而成的液体酸性调味品。

甜醋是单独或混合使用糯米、大米等粮食、酒类或食用酒精，经微生物发酵后再添加食糖等料制成的食醋。

根据国家标准《GB2719-2018》，食醋的总酸≥3.5g/100ml，甜醋≥2.5g/100ml。

5.料酒

料酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精成分为主体，添加食用盐（可加入植物香辛料），配制加工而成的液体调味料。

目前料酒的行业标准是《SB/T10416-2017》，购买时可以参考以下要求：

酒精度（20℃）≥10%；氨基酸态氮≥0.2g/L；总酸≤5g/L；食盐≥10g/L。

6.红糖

根据国家标准《GB/T35885-2018》，红糖分为优级、一级和二级三个等级。

判断标准是总糖分（蔗糖分+还原糖分）≥90是优级，≥85g/100g是一级，≥83是二级。

7.味精

现在很多家庭都不用味精了，因为很多人说味精是化学制品，不好，为了安全起见，还是不要吃了，其实不然。

根据国家标准《GB2720-2015》，味精是以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌）发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末状调味品。

加盐味精是在味精中定量添加精制盐的混合物。增鲜味精是在味精中，定量添加了核苷酸二钠等增味剂的混合物。

味精并不是化学合成品，是可以放心用的。

8.鸡精

根据鸡精的行业标准《SB/T10371-2003》，鸡精是以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩提取物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。

一般要求，谷氨酸钠≥35g/100g；呈味核苷酸二钠≥1.1g/100g；氯化物（以NaCl计）≤40g/100g；总氮≥3g/100g。

9.家用代糖

三减：低盐、少糖、少油，是健康饮食的基本要求，为减少食糖摄入量，现在很多家庭烹调时用木糖醇、赤藓糖醇等“代糖”来代替食糖。

代糖是常用于无糖饮料等产品中的食品添加剂，只要不过量摄入就是安全无害的。此类产品在很多超市有售，家庭使用时遵照说明书即可。

烹调常用的调料，也可能成为默默危害生命的“凶手”！要学会看食品标签，科学选用，适量食用，吃的安全，吃的健康，吃的放心！