冷盘-----卤牛肉

最近看了一道菜，就试着做了次，不错，小家伙很喜欢。这边把搜索到做法放在空间，大家也看看。

卤牛肉,当然也是我家年菜餐桌上必不可少的凉菜之一!

材料:

牛腿肉一块,各种五香料（花椒，香叶，八角，桂皮，草果，豆蔻）,酒,白糖,生抽,老抽，生姜。

做法：

1，牛肉用清水浸泡1个小时，去血水，再冷水下锅，开盖子焯水！冲洗干净，再冷水中浸凉。

2，浸凉的牛肉放进锅里，加进香料和老抽3勺，生抽4勺，盐一勺，加饭酒2勺，白糖一勺，再加水量至浸没牛肉。

大火煮开，转小火炖1个小时，直到牛肉酥，具体时间看牛肉的大小。捞出放凉。

3，放凉的牛肉，重新加少量的牛肉汤，中小火炖半小时入味，再收干汤汁。

4，等到牛肉彻底凉了就可以切片实用了！

看看成品：

制作心得：

1，牛肉焯水后彻底在水里冷却，能让牛肉成品紧致，不易松散。

2，牛肉第一次炖制是把肉炖酥，第2次炖是让牛肉更加入味道，如果嫌麻烦也可以只炖一次，但口味略差。

3，牛肉做好后 ，一定要彻底放凉了后再切片。要不肉会散开，不能成型。