手把手教你做可可奶油蛋糕卷

可可奶油蛋糕卷 | 佳佳厨房  Jia's Photography

有步骤有真相……

终于鼓起勇气拍步骤图了，其实也没那么困难，摊手┑(￣Д ￣)┍，之前真的是太懒惰了。

这次强迫自己拍图，虽然手忙脚乱，但也坚持下来了。

懒惰，总是会让我们把本该简单的事情脑补的很复杂。

君之的方子本是抹茶红豆蛋糕卷，不过我没有蜜红豆，而且烤抹茶类的食物，我还是心有忌惮，总觉得会把抹茶原有的颜色烤焦，所以第一次认真做蛋糕卷的话，还是尝试了相对保险的巧克力色，把抹茶粉换成了可可粉，总量上，我用了原配方一半的量，搭配27cmx25cm的方形模具刚刚好。

今日下午茶：可可奶油蛋糕卷

热量满满还是停不下来啊！

食材：

可可戚风蛋糕卷：

全蛋        2个

细砂糖    33克

融化的黄油    25克

低筋面粉      30克

可可粉          4克

盐                0.5克

牛奶            23克

奶油馅儿：

雀巢淡奶油    80克

糖粉            10克

模具：

27cmx25cm方形模具

做法：

1、准备好各种食材。因为家里没有无味的植物油，所以我用隔水融化的黄油代替了原配方中的植物油。蛋清和蛋黄分开。模具提前铺好油纸。淡奶油如果是常温的，需要放入冰箱进行冷藏，最高不超过6℃，这样更容易打发。

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2、制作可可戚风蛋糕。蛋清里分三次加入细砂糖，打发到提起打蛋器，蛋清能拉出一个长长的尖角，尖角直立但顶端稍微有一点弯曲。将打发好的蛋清放入冰箱冷藏，并立刻制作蛋黄糊。（不需要清洗打蛋器的蛋头）此时可以打开烤箱预热170℃，上下火。

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3、蛋黄加入盐，打散。加入融化的黄油，搅打均匀，再加入牛奶，搅打均匀。

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4、低筋面粉和可可粉混合以后，筛入步骤3的混合物里。（我最后拌出的面糊里有颗粒状的没有打散的可可粉，所以建议还是用一些配方中的牛奶化开可可粉，使面糊更加细腻）

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5、用刮刀翻拌均匀，使粉类和蛋黄充分混合均匀，成为细腻的蛋黄面糊。

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6、盛1/3的蛋清到蛋黄糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀（不要画圈搅拌），拌匀后，再盛1/3蛋清进来，继续拌匀。

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7、把拌匀的蛋糕糊全部倒回蛋清碗里，继续翻拌均匀。（拌好以后就成为戚风蛋糕面糊了，做好的面糊要立刻烘烤，不要放置太久。）

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8、将面糊倒入铺好油纸的烤盘里，用刮刀抹平，放入预热好上下火170℃的烤箱，烤15分钟左右，直到蛋糕完全蓬发，用牙签扎入蛋糕，取出的牙签上没有残留物，就表示烤好了。

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9、烤好的蛋糕，立刻从烤盘里取出来，撕掉四周的油纸，使热气释放。蛋糕冷却后，倒扣在一张新的油纸上，并撕掉底部油纸。然后两头各切掉一小条，使它更美观。

擀面杖乱入……

10、开始打发淡奶油。将糖粉加入淡奶油里，打发到能保持清晰挺立花纹的程度。如果淡奶油温度是合适的，那么打发是不会花费太多时间的。

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11、在蛋糕片上均匀涂抹打发好的淡奶油。

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12、从一头开始卷起。卷的时候，可以借助一根擀面杖作为辅助，将油纸向后卷在擀面杖上，擀面杖压着蛋糕往前卷，油纸向后退。（正在卷，木法拍图……）

13、卷好的蛋糕卷，用锡纸起来，放入冰箱冷藏2个小时左右，直到完全定型。然后切片食用~

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TIPS:

1、所有使用到的容器都要擦干，做到无水无油，保持清洁干燥。

2、用锡纸包的好处是它更容易贴合蛋糕卷的形状，可以任你摆布，不像油纸，有点硬，不好控制。

对了，很早就看了釜山行，但一直没时间写下来点感受，这两天争取补上。不知你看了没有？

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祝你今天开心 :]

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