如何选择合适的日本酱油

酱油是中国、日本和许多亚洲国家的主要调味料。几乎所有日本料理都将酱油与味噌和清酒一起定义为调味品。没有酱油的日本料理就像没有香菜从化的馄饨一样，没有灵魂。因此，重要的是哪种日本酱油适合您的烹饪。有些菜要求使用薄口酱油，有些菜需要使用浓口酱油。

如果你准备尝试日式烹饪（或者只是想用日式酱油做饭），您可能想知道哪种日式酱油比较适合你的口味。

如何选择优质酱油？

最好的酱油通常是发酵两年或更长时间的那些。酱油的发酵程度与它的味道和鲜美程度有很大关系。自然发酵的酱油，会有不可多言的鲜味，而不仅仅是咸味。

日本酱油类型                 最适合的食物                                                  颜色

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白酱油                            豆腐，炒鸡蛋豆腐，白炒饭，色拉酱             透明的淡黄色

薄口酱油                        汤，日本煎蛋，菜                                           透明的焦橙色或透明的棕色

甜酱油                           白鱼刺身，饭团，烤鱼                                    深棕色，有时透明的深棕色

浓口酱油                       几乎可以和任何东西配合使用                          深棕色

再仕込み酱油                红鱼刺身，红肉牛排，日本咖喱                      深褐色

溜酱油                           照烧鸡肉，红鱼刺身                                        深棕色至黑色

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酱油有很多种形式，不仅仅是日式酱油。但千万记住不要使用化学酿造的酱油。他们通常味道不佳。除了成分不好外，化学酿造的酱油通常是人为增咸的。

要确定酱油是否是化学制成的，可以检查包装上的成分。天然酿造的酱油主要由大豆，小麦，盐和水制成。如果在配料上发现了玉米糖浆或食用色素，那就要小心了。

酱油对您的健康有益吗？

酱油中含有大量的盐，最好适量食用酱油。如果您担心盐的摄入量，可以使用低盐酱油。

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