南京人：没有一只鸭子能活着离开“鸭都”

全国抗击疫情与复工都井然有序，橙子却发现了一条不同“平常”的热搜。

十万只鸭子奔赴巴基斯坦火了？！

为什么是鸭子？

“绍兴鸭子，今年将出国灭蝗! ”

如今科技迅速发展，用鸭子去灭蝗，会不会方法陈旧、落伍了？卢立志说：“鸭子灭蝗，一点也不落伍，相反，它十分科学、有效，而且最生态。鸭粪可作肥料，助力草原植被生长，鸭子吃蝗虫，鸭肉更鲜美，鸭蛋营养更好。鸭子灭蝗后，生态环境会得到更好的修复。”

网友：冲鸭！

不由得让我想起中国的鸭都！

有道是，没有一只鸭子能活着离开南京！

充满贵气的古都金陵，如今因为对鸭子的狂热而被称为“鸭都。”

要打开话匣子，和伦敦人聊天气，和南京人可以韶鸭子。于是在国人心中，南京人x鸭子成为一对牢牢锁死的cp。如果你问南京人为啥要吃鸭子，南京人肯定会反问你，吃鸭子需要理由么？

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为何钟情于吃鸭?

南京是江南一带沿江城市，湖塘、河流密布，城市周边的水域非常的丰富，非常适合饲养鸭子。正所谓“靠山吃山，靠水吃水”，不养鸭子简直是资源浪费。

另一方面，由于江南人多耕地少，没法像北方那样大规模养马养牛，相比之下养鸭这种劳动密集型产业显然更适合江南人。

其实，江南很早就是养鸭专业户了，而带头开启大规模养鸭先河的，还是建都南京的吴王。据《吴地记》记载，在春秋战国时期，吴王就为了养鸭而专门围了一座鸭城，方圆数百里只见鸭，不见人。可以说是贵宾级待遇了。

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将吃鸭进行到底

南京人吃鸭子，除了不能吃的鸭毛，几乎鸭子的任何部位都被当成做菜的原材料了。南京涉及到鸭子的名小吃，可谓种类繁多。最有名的有鸭血粉丝汤、桂花鸭腿、南京咸水鸭、南京烤鸭、南京酱鸭、南京板鸭、南京卤鸭、鸭油烧饼……南京人的生活里，离不开鸭子。

南京的鸭都的美誉，不是因为南京饲养的鸭子多，而是因为南京人吃鸭子多，不仅数量多，而且品种多。

根据数据统计，南京市民一年要吃掉上亿只以上的鸭子。

为什么南京能够开发出如此杂多的鸭食品种，是因为自明朝初期以来，就有浙江，江西、湖广、福建、山东等地都有人迁来南京。直到今天，南京依旧是移民大城。为了满足不同消费者的口味需求，不同口味的鸭子也就有了市场。

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神奇万能的盐水鸭

盐水鸭是南京著名的特产，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。久负盛名，至今已有两千五百多年历史。

南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真。这道鸭品以中秋前后，桂花盛开季节作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

以后如果到南京来游玩的朋友，一定好好品尝一番，买盐水鸭一定要买瘦型鸭，鸭皮颜色深一些的比较好，千万别买大白皮鸭子。瘦型鸭切开后，油只有薄薄一层，肉质紧实，吃之前再浇上卤汁，千万别买不带卤汁的盐水鸭。

曾几何时，南京某一年评出的年度最火热的新闻话题是：为什么现在的盐水鸭越来越肥。一个拥有几百万人口的发达地区的省会城市，年度最火爆新闻居然是……盐水鸭为什么越来越肥？这足够说明，南京人对盐水鸭的深厚感情，早已成为日常生活饮食的一部分。

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北京烤鸭的祖师爷 

除了盐水鸭之外，南京烤鸭也是一道美食。民间传闻明太祖朱元璋特别爱吃鸭子，“日食烤鸭一只”，因此御厨们便绞尽脑抽研制出了独特的焖炉烤鸭。

后来，明成祖朱棣迁都北京时，把不少厉害的烤鸭师傅带去了北京。而“便宜坊”作为北京第一家烤鸭店，当时的名字就叫“金陵片皮鸭”。因此，南京的焖炉烤鸭算是北京烤鸭的祖师爷。

不过南京烤鸭和北京烤鸭不同，北京烤鸭是烤好的鸭子，趁热片皮吃。而南京烤鸭是把鸭子烤好了之后，并不太在意鸭子本身的热度，会不会放凉了之类的，在南京，一家卤菜店的烤鸭好不好吃，主要看这家配的卤好不好。因此南京烤鸭，重卤而不重鸭子本身。

从古到今，从南到北，鸭子被做成各种各样的菜肴，成为了国人味蕾上无法割舍的一部分。对于南京人来说，斩个鸭子，包含了一种与世无争而又积极向上的生活态度。

正所谓没有一只鸭子能活着离开南京！

以后去南京，记得尝尝橙子今天介绍的鸭子哦！