超简单自制火锅！听说学会这几招，再也不用花钱去火锅店了

锅底

自制火锅其实最重要的就是底料，你可以在超市或者火锅店买现成的底料，也可以买原料自己炒。

不过很多人都有一个误区，以为买了现成的火锅料，直接在锅里加水煮开就行了，其实这样真的大！错！特！错！如果直接煮的话，原本一开始就能出来的火锅香，可能一直到你吃撑了才慢慢飘出来。

在外面超市买的现成的火锅料，基本上都是膏状固体，各种牛油、辣椒、香料什么的都已经混在一起了，最好是先把锅烧热之后，在锅里爆一下，让它们充分受热、再次混合均匀，香味会变得更加厚重。

如果你是在火锅店买的底料的话，一般都会比超市买来的更加“专业”一些，分类也比较精细，除了固体料包，还有单独的一大包固体牛油、独立包装的干辣椒和独立包装的调料粉。

先把料包和干辣椒一起炒香之后再放到锅里，再加固体牛油、调料粉、高汤，煮出来跟火锅店里没什么太大区别。

请注意，这里用的高汤，是用了牛肉、牛骨、大葱和一点点盐，从头一天晚上就开始熬的，香浓到掉渣。不过高汤煮火锅有一个缺点，就是容易糊锅，所以最后请记得尽量用汤下面比较清澈的部分，浮在上面的油尽量过滤掉。

要是你们还嫌不够清爽，也可以直接加矿泉水。但是，请不要直接往锅里放自来水。底料弄好，煮开之后就可以烫肉吃了。

料碟

个人比较喜欢香油+蒜泥+葱花+芹菜+醋，蚝油、香辣酱什么的我基本都不加，这样吃火锅的时候其实更能吃到锅底的本味。当然如果有口味更重的，可以再加一些小米辣。

选菜

小厨自己烫火锅的时候有几样心头好：牛肉、毛肚、耗儿鱼，火锅店的牛肉好多都是码了味的，你们也可以效仿，用辣椒面和一些盐巴提前腌一会儿就可以了。

但对自己的用料手法不太自信，还是更喜欢直接烫原味牛肉。不过在煮之前可加一个鸡蛋先把牛肉拌一下，吃起来更加嫩滑。

友情提醒，很多超市都有那种切好的牛肉，请你们一定不要选择块状的，切成片的牛里脊肉更容易熟也更容易入味，火候比较好掌握。

毛肚的话建议你们买看起来稍微细腻一点的，有些毛肚上面的颗粒比较粗，吃在嘴里的口感也不是很好（可能跟嚼抹布没有太大区别），如果嫌太大片的话，回去之后你们可以自己改下刀。

鸭肠鹅肠虽然很美味，但建议你们慎选，因为从市场买回来的鸭肠鹅肠虽然看起来不脏，但其实都需要再仔细清理一遍。手残党可能得放弃这道菜。

另外肥牛肥羊也都是烫火锅的最佳菜品。

素菜的话，其实红汤火锅煮白萝卜和豆芽都特别好吃，并且这时候要舍得牺牲掉这两种食材“脆”的口感，就是要久煮之后才能入味。萝卜香甜汁多，豆芽不会太软，每一根都裹满了锅底的香味。

请你们一定记住，千万不要在进行到一半的时候就忙不迭地把土豆、银丝粉之类的菜倒进锅里，因为容易糊锅。如果是在你们自己家里，用比火锅店还要小一圈的锅来烫这些东西，糊锅的速度会翻倍。

最后以一个选择综合症重度患者的身份告诉你们，请每样食材一定都买少一点！因为这样的话，胃里才有更多空间吃到各种不同的菜。

饮料

吃火锅的时候不建议喝椰汁这种太甜的东西，因为到最后会觉得很腻。比较推荐汽水～你们也可以试试红酒配火锅。

希望你们周末的时候可以在家来一场DIY的火锅盛宴！欢迎给我发照片分享～

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