五分钟懂茶
1. 茶的构成
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氟化物
浓度约为1ppm，可中和口腔的酸性，对抗蛀牙。 -
维生素C
本来维生素C很容易收到高温的破坏，但是茶中有儿茶素，可以保护维生素C不被破坏，维生素C在提高免疫力和美白方面有不错的作用。 -
儿茶素
儿茶素是茶中涩味的来源，具有杀菌、抗氧化、清除自由基的作用。夏茶含量比冬茶多。 -
咖啡因
夏茶多、冬茶少。 -
茶氨酸
有助于缓和茶中的苦涩，并减少咖啡因的吸收，同时也是鲜甜之味的来源，能放松脑部活动。 -
茶皂素
具有杀菌抗炎、化痰止痛的功效，而且极为有营养，味辛辣，热水冲下时会起泡。通常泡茶时第一泡泡沫最多，所以茶皂素第一泡时最多。
2. 喝茶禁忌
茶中的多酚类容易和金属离子、胃黏膜蛋白结合。
一、空腹不饮，茶叶中有饥饿素，空腹喝茶会造成眩晕、对胃也不好。
二、浓茶不饮，这里浓茶是指冲泡太久
三、服药不饮，药中往往有很多金属离子
四、隔夜不饮，长时间浸泡后，微生物放置，茶汤已污染。
五、孕妇不饮，阻碍对铁的吸收。
3. 制茶工艺
采集
对于青茶，一般是采集午时茶或二午茶，此时水汽最少。11点～1点午时，1点～3点二午。
日光萎凋 -- 决定发酵茶茶香的最重要工艺
将茶叶摊在日光下晒，将多余的水分散去。
室内萎凋 -- 减缓水分消散的速度
与日光萎凋作用一样，只不过是放到室内。
白茶：36～72小时
红茶：18～22小时
青茶：10～15小时
搅拌 -- 启动发酵作用
在静置过程中，微微翻动茶叶，使茶叶互相摩擦，破坏叶缘细胞，使空气打入去，促进发酵。同时让水分重新分布。
大浪 -- 让氧气再度打入
重度搅拌。
杀青 -- 停止发酵
利用高温破坏酵素，抑制茶叶的发酵，并去除茶青杂味和水分。茶青的方法有两种，国内多用炒茶，日本的玉露等绿茶使用蒸汽。
揉捻 -- 叶片初步成型
主要是为了茶叶中的成分更容易由热水冲泡而出。把杀青后的茶叶，放进揉捻机中，让叶片内的叶汁因收到压力而滲出，附着在茶叶上，这样冲泡时茶叶的滋味很快就溶出。
团揉 -- 替茶叶整型
和揉捻差不多。
干燥 -- 降低水分固定质量
将水分降低到百分之3到百分之5，条形的要能轻易折断，半球形的要手指能捏碎。利于储存和运输。
4. 茶的种类
绿茶
口感：鲜爽
发酵程度：不发酵
著名茶品：六安瓜片、西湖龙井、日本玉露、三峡碧螺春
制作流程：杀青->揉捻->干燥
黄茶
口感：甘醇
发酵程度：不发酵
著名茶品：君山银针、霍山黄芽
制作流程：杀青->闷黄->揉捻->干燥
绿茶制作工艺中衍生出来的茶类，比绿茶多了个一个闷黄的工艺，催化茶叶中的多酚叶绿素等物质氧化，所以茶叶转黄同时苦涩度降低。黄茶分三种，黄大茶、黄小茶、黄芽茶，黄芽茶最好，明朝时是贡茶。
白茶
口感：雅致细腻、甜香
发酵程度：部分发酵
著名茶品：白毫银针、白牡丹、寿眉
制作流程：室内萎凋->干燥
汤色浅，但口感饱满扎实，看茶汤侧面时会有一层像冻状的胶质。白茶以清明前的白毫银针最为珍稀。陈年的老白茶是古之驱寒圣品。
青茶（乌龙茶）
口感：种类众多、啥都有
发酵程度：部分发酵（12%～90%）
著名茶品：白毫乌龙、文山包种、冻顶乌龙、武夷岩茶
制作流程：日光萎凋->室内萎凋/搅拌/大浪->杀青->揉捻->干燥
可以通过茶叶看青茶的发酵程度，叶缘呈红棕色的面积越多，发酵程度越高。传统的就是“三分红、七分绿”。
红茶
口感：香醇饱厚
发酵程度：90%以上
著名茶品：红玉（台茶18号）、正山小种、金俊眉
制作流程：室内萎凋->揉捻->发酵->干燥
主要分大叶种和小叶种。大叶种茶多酚多，口感浓郁厚重，如阿萨姆、红玉，适合调配饮用。小叶种口感较为细腻优雅。
红茶好坏判断有两种方法：
- 乳化现象：红茶冷却后，表层会有像油脂一样的茶乳，只要将热水注入或加热，会恢复清澈的状态。
- 红汤金圈：汤是红色的，边缘是金色，两者越饱满表示质量越好。（印度大吉岭是特例，它的汤是蜜黄带点浅绿色）
黑茶
口感：生普有纯净的山林气质，熟普醇厚稳重
发酵程度：后发酵
著名茶品：生普、熟普、安化黑茶
制作流程：杀青->揉捻->渥堆->干燥
黑茶的毛料多为大叶种，多酚物质强烈且丰富，新茶十分苦涩刺激，所以要经过长时间的陈放才会变得醇厚厚实。
生普是以自然的方式陈放，不经人工发酵、渥堆处理。普洱生茶需要靠长时间的陈放，才能转化出各种缤纷的口味。
熟普是经过了渥堆处理。
5. 泡茶
- 水，软水为佳，茶经说，山水上;江水次;井水下。主要是是水中要少氯气和铁。
- 温度，发酵、烘培程度越高的茶，需要的温度越高。一般不能超过三沸，不然水就太老了不好喝。“其沸如鱼目，微有声，为一沸;边缘如涌泉连珠，为二沸;腾波鼓浪，为三沸。以上，水老不可食也。”
- 置茶量，和茶的形状还有茶壶形状有关。
- 时间，第二泡时间最短，往后每一泡时间递增。干净的茶第一泡是最有营养的，可以喝。
根据聚热方式选择茶，柴烧聚热最佳、保温好，有吸附香气的能力，可增加茶体的厚实度。玻璃材质聚热差、保温差，能保持茶的原味，不容易产生闷味。
柴烧：适合重培火或后发酵的茶，如铁观音、普洱，彰显韵味。
朱泥：适合清香或高山乌龙，提升香气。
紫砂：适合发酵度、烘培度较高的茶，如冻顶乌龙，增加耐泡度。
白瓷：适合文山包种、东方美人，终于原味。
玻璃：适合发酵度在两极的茶，如绿、白、黄、红，不产生闷味
6. 台湾青茶
文山包种
多以清心乌龙、台茶12号为主，发酵程度8%～18%，优质的文山包种茶干时紧实的条索状，色泽是油亮的墨绿色；茶汤蜜黄碧绿，有清透鲜明的光亮感；有玉兰花的气味；入口生津润滑。
东方美人（白毫乌龙）
重萎调、重发酵、重搅拌、无培火，在炒青后会用湿布包裹回润，叫静置回润。最特别的是经过“小绿叶蝉”叮咬叶芽后，有特殊芬芳蜜味，由称“蜓仔茶”。一年中芒种至大暑期间所采集的质量最好。好的东方美人，以嫩芽为主，叶身毫毛呈白、绿、黄、红、褐相间，有浓郁的蜜香、熟果气息。
冻顶乌龙
茶干以鲜艳明亮的墨绿色为主，夹带银毫白点。茶汤橙黄种带着隐隐蜜绿。入口坚果香为主。
