葱油饼，你会烙吗？

今天是大年初二，朋友说有“吃饼，喝茶，吃橘，带苹”的习俗。当然，不同的地方，也可能有不同的说法和讲究。

饼，是面食里一种非常典型的代表食品，做法可以灵活变通，口味可以随心所欲。可以做成带馅儿的，也可以做成简单的油盐饼。但是，无论形式怎么变化，饼自身最大的特点总是外酥里嫩，金黄灿灿。正所谓万变不离其宗！

我喜欢那种与面团之间的亲密接触，喜欢看面团在我手里的玲珑变化，喜欢滋滋入锅时的那种煎炸，喜欢黄金灿灿的颜色和酥嫩兼具的口感。

葱油饼.jpg

“葱油饼”，是我的最爱。金黄脆嫩千层酥，葱香慢飘沁心田。配一碗羊杂汤，来一碟小拌菜，那便是最简单、最温暖的一餐家庭晚宴。

一、和面

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微烫的水和面，搅拌成絮状以后用手揉成表面光滑的面团，加盖放置几分钟。

二、做饼胎

1.将面团放到面板上，用力再揉一会儿，这样会使面更劲道。然后取一块面团，擀成一个薄薄的大面片。

擀面片.jpg

2.放调料
在面片上均匀撒上盐、十三香少许。

撒放调料.jpg

3.加植物油
放上植物油后，可以用刷子刷均匀，也可以多次对折面片使油均匀分布在面片上。

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4.最后均匀撒上切碎的葱花。

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5.把面片卷成卷，然后用刀截成段。每一段将会做成一块饼胎。

成卷截段.jpg

6.盘饼花
取其中一段，将两头用手捏成闭合，防止油从两端溢出。然后轻轻地一边捏一边拉伸，再拧成麻花绳状，最后盘绕一起成一朵花型。

拧成麻花绳.jpg 盘成饼花.jpg 做好的饼花.jpg

7.压成饼胎
将上一步的饼花用手掌轻轻按压，一边按压一边向外拓展。最好不要用擀面杖擀，因为擀面杖力度太硬，容易把饼皮擀破，暴露葱花，在下锅烙的时候，就容易糊。

按压成饼.jpg 轻轻向外拓展按压.jpg

温馨提示：
1.如果你做的饼胎比较大的话，可以一边用手按压，一边用擀面杖轻柔的擀，力度不要太大，不要把饼皮擀破，不漏出葱花就可以。
2.如果不是葱油饼，就是普通的油盐饼的话，就可以直接用擀面杖擀了，不用有任何顾虑。

三、下锅烙饼

平底锅放底油，七成热时放入饼胎，微煎，饼胎微鼓时，翻过来烙另一面。火候随时调整，不要太大，太大的话容易糊，而且饼皮酥脆过度就变成硬了！

放饼胎.jpg 翻烙另一面.jpg

当饼的两面都略带金黄时，将火调小，几乎不间断地翻烙，略带摔打的那种翻烙，才能出现千层饼的效果。不知道我用“摔打”这个词，你能不能领会我想描述的意思。

烙饼，火候的随时调控最重要。如果是不带馅儿的饼，还要摔打翻烙，才能达到金黄脆嫩千层酥的境界。电饼铛烙出的饼永远赶不上平底锅手工烙制的饼，多试试，多体会，就会掌握烙饼的绝技了。

四、作品欣赏

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饼，大概是每个家庭的餐桌上都出现过的一道主食吧！如果每一次吃到满足后，还会让你惦念着下一次什么时候还能吃到呢？那么，你的饼，就是虽平凡但一定不普通的饼了。

有读者给我留言，让我写写葱油饼的做法。今天特意做了一次，拍了制作过程的细节照片，写出来分享给爱吃饼的朋友们。我之前也写过几篇有关饼的美食文章，一同分享给大家，欢迎阅读！
《酥软香甜的大枣核桃红糖饼》
《鸡蛋软饼做成花，你试过吗？》
《“菜盒子”，人人都会吃，并非人人都会做》

原创图/文：诗桦