家乡美食——大锅炖鱼

离家远了，离家久了，乡愁就像野草一样疯长，时值年关这种感觉更为强烈，身体一时半会儿是回不去的，可是思绪却能飞驰到千里之外，它会带着我到亲戚朋友家看看，到田间地头去转转，让我那颗躁动的心能够得到片刻慰藉。

人和物想的多了难免死板，而美食的味道却格外鲜活。无聊的时候，闲坐的时候，我不自觉的会想起家乡的各种美味，它们在脑海里萦绕，在舌尖上起舞，常常使我垂涎欲滴。

这几天不知道怎么了，我特别想吃大锅炖鱼。

我走过了很多地方，吃过了很多特色鱼，湖南的剁椒鱼头肉质细滑，口感软糯，吃过后唇齿生香；苏帮菜中的松鼠鳜鱼外酥里嫩，酸甜可口，回味悠长；太湖的白鱼细嫩爽滑，入口即化，清蒸味道更佳；宁波象山的石斑鱼皮爽肉滑，鲜香十足，是不可多得的人间美味；四川的酸菜鱼麻辣兼备，酸爽可口，让人欲罢不能……这些特色鱼风格各异，味道不同，代表了不同地区的饮食特色和饮食文化，在中国人的食谱上享有很高的盛名。如此美味偶尔吃一次会是一种很好的味觉体验，如果经常吃估计很少有人吃得消。俗话说一方水土养育一方人，家乡菜、妈妈菜才是一个人身体里印象最深刻的味道。

我生在山东胶州半岛的一个小山村，我是吃着大锅饭长大的，我所说的大锅饭不是指大集体时代的集体餐，而是用大铁锅做出来的饭菜。

大铁锅做饭

大铁锅是用生铁铸造的，直径一米开外，架在灶台上，用柴火加热，使用得当的话一个大铁锅能用10多年。大铁锅的用处很广，烹炒煎炸炖煮蒸，食物的各种加工方法大铁锅都能胜任。用大铁锅炖菜做出来的味道是现代厨房复制不出来的，大锅炖鱼是大铁锅的拿手好戏。

我们村子前面有一条河，名叫母猪河，河水宽约10米，河里鱼虾众多，在我小的时候我经常到河里摸鱼，半天功夫就能捉到十多条鲫鱼，鲫鱼是做大锅炖鱼很好的食材。

大锅炖鱼

炖鱼讲究配合，我人小，只能烧火，妈妈把鱼收拾停当，锅里加入适量猪油，猪油化开后放入葱姜蒜爆锅，然后向锅里添入几瓢水，盖上锅盖，将水烧开，等到锅沿开始冒热气时她掀开锅盖，把鱼倒进锅里，加入盐、酱油、辣椒等佐料，此时还有一件更要紧的事情要做，那就是往锅边贴玉米饼子。

贴玉米饼子并不是什么技术活，只要做过两次即使是小孩子也能熟练掌握。揪下一块玉米面团，用手团成圆形，向大锅的锅边轻轻一拍，随着“啪”的一声，玉米面团就能稳稳的粘在锅边。不用多长时间，妈妈便在锅边贴上了一圈玉米饼子，她再次盖上锅盖，我小火慢烧，十几分钟后美味即成，此时屋子里到处弥漫着鱼香和玉米饼子的清香。

美味的大锅炖鱼

一锅鱼，一锅玉米饼子，那便是丰盛的一餐。

爸爸回家很准时，等我们爷儿俩坐到饭桌前，妈妈便将做好的鲫鱼和玉米饼子端上来，我们一家人有说有笑，大快朵颐，那样的场景在我孩童时经常上演。

平时我们吃的是鲫鱼，逢年过节吃的是鲤鱼。

鲤鱼在我们当地很受欢迎，它寓意富贵吉祥，自古就有鲤鱼跃龙门的说法，吃了鲤鱼来年事事顺心，因而过年时家家户户的餐桌上总少不了鲤鱼，鲤鱼的做法同样是大锅炖。一条大一点的鲤鱼重达四五斤，需要炖半个小时左右，鲤鱼味道鲜美，鱼肉和鱼汤同样美味。

再后来我们当地人开始吃鲢鱼，春节吃鲤鱼的习俗逐渐被吃鲢鱼取代。与鲤鱼相比鲢鱼的鱼肉更多，口感更好，可是无论怎么变鱼的做法始终没有变，吃鱼搭配玉米饼子的吃法也没有变，那是从我记事起便有的经典组合，也是我记忆里最熟悉的味道。

每次我回家探亲，不管是春节还是国庆节，家里总会准备一餐大锅炖鱼，并不仅仅因为我爱吃，那是我们当地迎接亲人，接待贵宾的一道大菜。

大锅炖鱼看似平淡无奇，可是哪一样家常菜不是如此呢？食物简单的外表下承载着主人满满的深情厚谊，那是家的味道，也是亲情的味道。

春节一天天近了，我开始焦躁不安，肚子里的馋虫也开始蠢蠢欲动，一家人坐在一起吃饭是所有中国人最为简单朴素的愿望，要实现这个愿望还需要等待。

现在我的心早已飞远，飞到了那个熟悉的地方，我盼望着那一天早一点到来，到那时用美食来弥补这一年的亏空，用孝心来偿还对父母的亏欠，我盼望着，我期待着。