直奔主题：试试这两份凉菜 既新颖又美味

明人不说暗话，今天直奔主题，看看今天菜谱吧！

香椿茭白

此菜从香椿拌豆腐演变而来，主料换成春季新鲜上市的茭白丝，搭配香椿芽末调拌，既新颖又美味！

制作流程：

1.茭白去皮切成丝，入热水焯透，捞出冲凉挤干。

2.嫩香椿芽入热水烫一下，捞出挤干后切成末。

3.茭白丝300克加香椿芽末50克、香油15克、盐5克、味精3克拌匀即可装盘。

香椿拌蚕豆

选用香椿芽、笋尖、蚕豆三种春季时令食材，与热油激香的蒜末、葱花等拌匀，成菜色泽翠绿、口感清爽，一经推出、顿时热卖。

制作流程（2份量）：

1.香椿芽70克切成长6厘米的段，飞水沥干；春笋尖60克改成菱形块，与新鲜蚕豆300克一同入宽水汆40秒，捞出后用冰水过凉。

2.蒜末35克、香葱花25克、鲜红小米椒圈12克纳盆，浇入烧至八成热的色拉油40克激香，放入汆好的蚕豆、香椿段和春笋尖，调入盐6克、香油3克、味粉2克拌匀，分别盛入2个小碗内，稍加点缀即可走菜。

技术关键：

蚕豆、春笋汆烫后要立即放入冰水过凉，以保持鲜亮的色泽。鲜笋有时令的局限，也可选用老坛子酸辣鲜笋一试。