红肉or白肉，健身时期的你到底会不会吃肉？

减肥常说，多吃白肉，少吃红肉。红肉、白肉是什么呢？在生活中我们怎么区分呢？谁的营养价值更高呢？今天我们就让这两种肉类来个大PK。

01. 红肉白肉，怎么区分？

红肉：主要是指烹饪前呈现红色的肉，包括猪肉、牛肉、羊肉等，这是因为哺乳动物中含有肌红蛋白，肌红蛋白用来传输氧。其特点是：肌肉纤维粗硬、慢肌多、脂肪含量较高。

白肉：主要指烹饪前为白色的肉，比如鸡、鸭、鱼、贝等。当然，这种颜色辨别法也是有漏洞的，比如三文鱼本身也是红色，但它属于白肉。其特点是：肌肉纤维细腻，快肌多、脂肪含量较低。

Tip：肌肉分“快肌”和“慢肌”

“慢肌”依靠肌红蛋白存储氧气并支持肌肉的活动，能够在长时间的耐力运动中缓慢释放能量。而“快肌”则正相反，更多依靠糖原的无氧糖解作用为肌肉提供能量，更适合支撑短促的爆发力运动。

有以下三种方法来区分红肉白肉：

1. 按照肉烹饪之前的颜色区分，红色即为红肉，白色即为白肉（除去三文鱼等）。

2. 按是否为哺乳动物来分，哺乳动物的肉为红肉，非哺乳动物的则为白肉。

3. 按肉类中肌肉纤维来分，快肌纤维多的是红肉，慢肌肉纤维多的是白肉。

02.红肉好，还是白肉好？

红肉与白肉都是肉类，都富含蛋白质等营养成分。但时下大家都推崇多吃白肉，流行病学研究也发现，吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌、心脑血管疾病等慢性病的危险性要高于吃白肉的人群。这是因为：

1. 红肉比白肉的脂肪含量高。尤其是猪肉，每100克猪肉中脂肪含量高达30.3克，而100克鸡肉中脂肪的含量仅10克左右，只是猪肉的1/3。

2.红肉的脂肪多为饱和脂肪，会提高血胆固醇和心脏病的危险。比如，牛肉的脂肪中，仅有6.5%的不饱和脂肪；而鸡肉的脂肪中，不饱和脂肪占24.7%，是牛肉的近4倍之多。

虽然红肉比白肉的脂肪酸含量高，但并不意味着应当完全拒绝红肉。

1.红肉中矿物质元素，尤其是铁含量非常高，对于婴儿、孕妇、青少年以及中老年人尤其重要，贫血和经期的女性更要摄取红肉以及时补充铁。

2. 而白肉中的不饱和脂肪酸含量虽高，但也不是越多越好，过度摄取容易氧化产生自由基等对身体不利。

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03. 减肥选红肉还是白肉？

无论红肉还是白肉，即便是瘦肉也会含有一定量的脂肪。况且，肉类又是高蛋白食物，食用过量不仅会诱发肥胖，使血脂升高，还会加重胃肠负担。

因此，吃肉一定要适量，并非多多益善。中国居民膳食指南推荐我们吃白肉的量：75g—100g/天；而红肉的量为50g—75g/每天。也就是控制肉食的摄入总量，多吃白肉，少吃红肉！

白肉是优质蛋白的主要来源，含有丰富的不饱和脂肪。红肉虽然含有较多的饱和脂肪，但富含铁元素等矿物质，是白肉不能取代的。因此，不要完全的排斥红肉，也不要完全拒绝白肉，而要红白混合，或者红、白肉交替食用。

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