【食物密码】11.绿豆

绿豆的功效

绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。

绿豆粉有显著的降脂作用，绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌，降低小肠对胆固醇的吸收。

绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆对葡萄球菌有抑制作用，绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经，增进食欲的功能。

绿豆含有丰富的胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，因而保护肾脏。

如何选购

1.辨别绿豆是否新鲜。挑选绿豆的时候一定要注意挑选无霉烂、无虫口、无变质的绿豆，新鲜的绿豆应该是鲜绿色的，老的绿豆颜色发黄。

2.辨别绿豆是否被污染。一是看绿豆是否干瘪有皱纹；二是闻绿豆是否有刺激性的化学气味。

3.大小匀称、无杂质和虫眼的绿豆为优质绿豆；劣质的绿豆里面含有大量的砂石和杂质，并且多为水分偏大、容易受潮生霉的绿豆，用手伸进绿豆口袋可感受到潮湿感。

如何储存

夏天，绿豆容易生虫，买回来的绿豆可以存放在塑料壶或者塑料瓶里面，可以保存到来年夏天。

其他方法：

1.买回来的绿豆放进冰箱里，冷冻一周再拿出来，也不会生虫。

2.把绿豆放在太阳底下晒一晒，再放几片大蒜在里面，就不会生虫了。

3.把一些花椒用纱布包起来，放进绿豆里面。

食用宜忌

1.绿豆忌用铁锅煮。绿豆中含有元素单宁，在高温条件下，遇铁会生成黑色的单宁铁，喝了以后对人体有害。

2.绿豆性寒凉，素体阳虚，脾胃虚寒，泄泻者慎食，一般不宜冬季食用。

3.服药，特别是服温补药时，不宜食用绿豆，以免降低药效。

4.绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。

5.适宜湿热天气或中暑时，有烦躁闷乱，咽干口渴症状者食用。

6.适宜患有疮疖痈肿、丹毒等热毒所致的皮肤感染者食用。

7.适宜高血压、水肿、红眼病患者食用。

绿豆汤的功效

清热

绿豆的清热之力在皮，所以说为了清热，煮绿豆汤时不要久煮，5～6分钟即可。这样熬出来的绿豆汤颜色碧绿，比较清澈。喝的时候也没有必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的清热消暑的功效。

解毒

绿豆的解毒之功在内。所以说为了解毒，煮绿豆汤时最好把绿豆煮烂，这样的绿豆汤色泽混浊，消暑效果较差，但解毒功效最强。