【营养健康】保持情绪稳定的泛酸

说起泛酸，人们很少注意到它，甚至有的人从来都没有听说过它，更不知道它在人体中对新陈代谢的作用了。

泛酸也被称为维生素B5，是一种黄色的黏性的油状物，其水溶液在酸性或碱性情况下对热不稳定，容易发生水解，因此在商店或医院中一般使用泛酸的钙盐（泛酸钙）来代替泛酸。泛酸钙是无色的晶体，易溶于乙醇和水，泛酸钙对空气和光是稳定的，但在潮湿的环境中容易吸水结块。

此外，泛酸的衍生物泛醇比泛酸更稳定，并且在体内可转变为泛酸，因此也常作为复合维生素补充剂的成分。

泛酸对人体的作用

泛酸参与肾上腺激素的合成，并协助其他维生素的吸收利用，帮助脂肪、蛋白质及糖类的能量转化。泛酸能增强体力、预防贫血、维护消化道的正常功能，可以消除紧张、焦虑，治疗抑郁症。

泛酸缺乏

泛酸广泛存在于各种动植物性食物当中，因而人体缺乏泛酸会非常罕见。另外需要注意的是，泛酸对于降低胆固醇水平、提高运动成绩和缓解类风湿性关节炎症状的目的，补充超过膳食适宜摄入水平的泛酸可能是有利的，不过有必要对此以及其他的保健主张做进一步的研究。

泛酸的适宜摄入量

对于正常人来说，由于食物中广泛地存在泛酸，因此缺乏泛酸的可能性极小。但由于在食物烹调和加工过程中损失较多，因此对于一些食物单调，蛋白质、脂肪和碳水化合物摄入不足的人群容易发生泛酸的缺乏，并且经常伴随有其他维生素不足的现象。

泛酸的主要食物来源

泛酸的最主要来源是肉类（心、肝、肾含量特别丰富）、蘑菇、鸡蛋、花茎甘蓝（硬花球花椰菜）和某些酵母。其中肝、肾、酵母、鸡蛋黄和花茎甘蓝的泛酸含量至少达到干重 50 微克／克以上。

全谷物也是良好的泛酸来源，但是大部分在加工过程中就丢失了。

泛酸最丰富的天然来源是蜂王浆和金枪鱼、鳕鱼的鱼子酱，它们含有相当高的泛酸（蜂王浆为511微克／克，两类鱼的鱼子酱为 2.32 毫克／克）；

人奶也含有丰富的泛酸，含量为 2.2～11.2微摩尔／升（48～245微克／100毫升），牛奶有接近于人奶的泛酸含量。