2020年的春节

一到春节，我们都要去姥姥家拜年，并且一起聚在一起吃洛阳水席。

洛阳水席是河南洛阳一带特色传统名宴，属于豫菜系，是中国迄今保留下来的历史最悠久远的名宴之一。

水席起源于洛阳，这与其地理气候有直接关系，洛阳四面环山，雨少干燥，古时天气寒冷不产水果，因此民间膳食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。这里的人们习惯使用当地出产的淀粉莲菜，山药，萝卜，白菜等经济实惠汤水丰盛的宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制。久而久之逐步造成了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成酸辣味殊、清爽利口的风味。

所谓水席有两个含义：一是全部热菜皆有汤；二是热菜吃完一道撤后再上一道，像流水一样不断的更新。

相传袁天罡早年夜观天象，知道武则天将来要当皇帝，但天机又不可泄露，就设计了这个大宴，预示武则天日后24年的酒肉光景。每道菜汤汤水水，既是暗指武则天水到渠成；干干稀稀，是喻指武则天24年的干系。洛阳水席共24道菜，这正应了武则天从永隆元年总揽朝政，到神龙元年病逝洛阳上阳宫的24年。

洛阳水席包括八个冷盘，四个大件，八个中件，四个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣皆而有之，上菜顺序极为考究，先上八个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样，待客人酒过三巡后再上热菜：首先上四个大件热菜。每上一道跟上两道中件，最后上四道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁、煎炒炸烧，变化无穷。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布“洛阳水席”被评为“中国菜”河南十大主题名宴，快到洛阳来尝尝吧。