好吃又好做，酱货三宝手到擒来

俗话说，过了腊八就是年，你以为就可以好吃好喝葛优瘫？唉，果然是小屁孩~年前最后一周，可谓一年中最忙时，天天有干不完的事。

不信，你看：

二十三糖瓜粘，二十四扫房子，

二十五炸豆腐，二十六炖大肉，

二十七宰公鸡，二十八把面发，

二十九蒸馒头，三十晚上熬一宿，

大年初一扭一扭……

“咦，我最爱的酱鸭酱肉腊肠鱼干去哪了？一年盼到尾，口水啊早就淌一地了，没有酱货的年是不完整的…”

莫急莫急，这货小编早已准备就绪，就等你搓搓胳臂动起来了，最好年前20天开始做哈！

酱鸭

酱鸭：这家伙，在杭州人的眼里，是个不折不扣的年货佳品。若是你来杭州的餐馆吃饭，偶然间听见一对老夫妻说道：“酱阿来只”，千万不要惊讶，这就是杭州人对鸭子的叫法。而酱阿的做法一点也不难，抽了空买个剃了毛的鸭子，随时就可以动手。

自制酱鸭（酱肉同下）

一、按个人喜好挑选鸭子，宰杀后，从肛门处开膛破肚，挖出气管、食管，去掉鸭爪，用60-70°的热水浸泡鸭子去一下气味，用绳子穿过鼻孔，打结挂在干燥通风处晾一天。

一、准备一个盆，生抽，生姜，大蒜，香料（根据个人喜欢，喜欢原汁原味可不加），放入适量的糖盐，煮开后冷却。

二、酱料完全冷却后，把鸭子浸入，盖上保鲜膜，酱3天，每天翻动一次

三、三天后把鸭子取出，放在太阳下晾晒至鸭子开始出油即可停止，肚皮处用木棍撑开，鸭子下面用盆接住，会有酱油滴下来。天气越冷越好

四、收好后，可放在室内，也可用保鲜膜包裹放入冰箱上层。

五、先将要蒸的部分淋洗去灰，放入大蒸架上（不加水），淋上绍酒，撒上葱，用旺火蒸50分钟即成，冷却后切块装盘。（要吃热的也可先切再蒸）

酱鸭来了，“阿阿阿……

必买食材：鸭子（猪肉）、姜蒜葱、酱油等

腊肠

腊肠：俗称香肠，小时候中午在学校自己带饭吃的时候，因为没有菜，爸妈就会准备香肠，那个甜甜的口感，也是你受到别人喜欢的原因之一。长大后，口味改变了，喜欢咸咸的，那个为你做香肠的人也学着改变配料，让你吃的更开心。

自制腊肠（腊肉同下）

准备材料：猪肉10斤（三分肥）、白砂糖150克、高度白酒150克、盐100克、五香粉25克、酱油50克、鸡精25克、肠衣若干（小肠的中间层）【这是南方人三盘的分量】

一、市场上买来肠衣（一般是盐渍的），用温水浸泡。也可用面粉揉搓，把粘液和异味去除，撑开肠衣用流动的清水冲洗干净，备用。

二、准备一个盆，把肉切丁放入（已洗净），加入调料拌匀，用保鲜膜封口，腌制近一天。可以每隔2小时翻动一下，放置于阴凉处。

三、灌肠：可用塑料瓶自制一个漏斗，方便灌肠。在肠的一端打结（一定要系牢），灌肉，一点点灌下去。灌不下去的时候，从最末端5cm往下送，慢慢地使劲。

最后留一段打结，平均15cm用细线系牢，用牙签把气泡戳破，自然风干一礼拜后取下一段即可享用。

四、怎么吃随你，可蒸可炒

必买食材：猪肉、肠衣、调料包、酒、糖盐、酱油等

鱼干

鱼干：下酒的好搭档，过年时若是没有鱼干，就是缺了一道可口的菜。但每年晒鱼干时，隔壁邻居家的猫总是在那边虎视眈眈，一不留神鱼干就被干掉了。为此晒鱼干时千万留心喜食腥味的猫腻儿~

自制鱼干

一、做之前需要把内脏鱼鳃去除，洗净晾干备用。鱼比较大的话可不去鱼鳞。用盐在鱼身上擦一遍，每个部位都要摸到，稍微撒点白酒，静置2-3小时。大概每100千克鱼用盐18～24千克。

二、酱油倒入锅内，放入四汤匙白糖、二根红辣椒（根据喜好程度增加）桂皮小块、八角茴香两颗，花椒若干，然后煮沸改用小火烧5分种使之入味。

三、煮熟的酱油彻底凉透，然后将鱼在酱汁中浸泡1天。（若不是酱鱼干，步骤一后直接转步骤四）用绳子把鱼脑袋穿起来，通风处先阴干，再放到太阳下暴晒一周左右即可。小鱼可放在报纸上摊开晒。

四、鱼干一般蒸着吃，用温水清洗，然后切块加黄酒、葱姜隔水蒸熟即可食用。晾干的鱼用保鲜袋放冰箱冷藏保存，可以放几个月。

必买食材：大鱼小鱼都行、桂皮、茴香、花椒若干、酒、盐等