2021，加油鸭~

有没有一种经历，第一口就被某个食物惊艳到？

如果有，那这个食物，一定非番鸭汤所属。

作为地地道道的湖北人，多少也是吃过各类美食的，不管是地方风味一流的松滋柴火鸡、红遍大江南北的油焖小龙虾、平凡质朴的蒸红薯、或有代表湖北风味的腊肉红菜薹、还是家常感十足的清炒小白菜，都能有独具一格的湖北味或家常味。

舌尖在经历麻辣火爆、椒麻油香、香酥嫩滑等多重欢愉后，一碗清粥小菜、或一碗清爽汤料，更能抚慰人心。

如果寒冬需要推荐一款足够暖心暖身的食物，那一定是番鸭汤。

如果桃花鸡是白月光的话。

耕兮的土豚（学名番鸭）一定是朱砂痣。

行走在桃花源的桃花鸡，生性多愁善感，浪漫多情，每天漫步桃花源，食青草小虫，一袭霓裳羽衣，端庄且优雅。

直到被端上餐桌的那一刻，依旧身姿优雅，皮滑柔嫩，一口鸡汤，一口鸡肉，在唇齿与舌尖的碰撞中，解锁世外桃源外的欣喜。

而土豚对比桃花鸡，又是另一番风景。

桃花鸡浪漫且多情，土豚高傲且妩媚。

它的出场，永远昂首挺胸，或在小河里风姿卓然，或在小堤边起舞翩翩，全身羽毛纯白，喙成粉红色，眼周处呈血红色晕染，似用了2021年高定版车厘子色爆款色号，搭配一双犀利且明亮的卡姿兰大眼，古典而优雅，头间3*3区间的小幅度烫染，微卷，中间一点灰黑色点缀，时髦且国际感十足。

她，高傲得像一个公主。不管是在水里，还是在岸上，时刻保持傲娇高姿态。

自此之前，从未做过豚汤。湖北人的口味更习惯做红烧、椒麻、盐焗或啤酒焖制。

黄石大冶的老人告诉我们，做豚，没有多余的配料，熬汤才对得起这一身的精华。

在黄石人的眼中，好吃的番鸭，味醇汤美。

看似庞然大物一般，实则满满都是瘦肉，肉质紧实弹牙，一只土豚可分作四次熬煮。

将剁好的小块放入砂锅中，放生姜、小葱、少许花椒桂皮（也可不放香料）大火熬煮，肉质饱满柔软，汤色呈金黄色，转小火慢熬，加盐，可放入少许黄花菜或香菇作点缀，增加汤的鲜美。

1~2小时后，熬煮出的汤，汤色金黄带少许奶白，撇开多余的油渍，汤清爽不油腻、鲜美甘甜，肉质鲜嫩Q弹、紧致饱满，口口下去都是肉，这是属于肉食人群的狂欢，放少许枸杞点缀，滋补力满分。

土豚的汤，鲜味也有所不同，由于其长期散养，土豚的觅食能力极强，身体矫健、四肢发达，食五谷杂粮、野生昆虫，原生态放养，肉的咀嚼感更强；

汤更为鲜美，不用过多的调料，最简单的方法就能烹饪出最美味的菜品。

耕兮的土豚基地，位于湖北黄石大冶东角山下，空气清新，水质优良。基地的有机蔬菜、有机谷物、有机玉米等，以及天然的矿质条件，都为土豚饲养提供了丰富的饲料资源。

只有吃得健康，烹饪起来才更有滋味~

@吕大侠 

“土豚汤，似乎是在湖北黄石一带最为有名，用本地‘农村户口’的红脸黄脚白毛的正番鸭，搭配最家常的熬煮方法烹饪而成，一锅鸭肉酥嫩肥美，汤汁鲜美回甘，喝后荡气回肠的儿时汤，也是我至今回去必喝的一碗汤。”

@萧山  

有记忆时，这鸭汤并不是每日都能喝得上，必是家里来了上宾，或逢年过节才能炖上一锅，最好喝的就是用农村那种土砂锅放炉子上，焖煮几个小时出来的纯正土豚汤，配上柴火饭，就是那时的人间美味，一家人围坐火炉旁，几块豚肉，一碗金黄色泽的豚汤泡饭，美哉美哉。

@康康  

只要是豚汤，一定是妈妈熬得最美味，色泽金黄，肉质紧实，去外地也喝过类似的豚汤，滋味却大不相同，可能只有在家乡土生土长的豚，才能熬出特有的味道，一个人在外地，一碗暖暖的汤总能唤起很多记忆，春节快到，愈发想念家的味道。

对于豚汤，每家每户都有自己的滋味。

都是少许老姜慢熬，熬出来的味道却是各有千秋。许是土豚的选择不同，或是烹饪一道菜品投入的心思不同，对于一碗豚汤，更看重做汤人的投入。

春节渐近，一碗豚汤，唤醒有关家的故事，也能唤醒童年某个时刻，家人围坐一桌，吃好一顿年夜饭的场景，烟火味的感动就在于“在一起，好好吃饭”。

一只自由生长的豚。

一碗色泽金黄，香味扑鼻的汤。

一场有关家、故乡与游子的味蕾探索。

节将至，味渐浓~