神奇的发酵食品—光阴的魔力所赐

时间能创造无限的可能，比如“发酵”这件事，说来就很神奇，小小的面团通过发酵变得松软香甜，平凡的果蔬发酵后能量倍增，发酵的乳制品可以有益肠道，而葡萄酒的香醇也得益于发酵……总之发酵能让食物变得美好！ 那我们今天就来聊聊关于神奇的发酵食物。

如何被发现

首先，发酵是古老的保存“魔法”。

自一万年前，微生物就已在人类生活里扮演至关重要的角色。在缺乏冷藏条件的远古时代，人类就发现了发酵这一自然现象，人们通过发酵将每个季节盛产的食物保存下来，用以度过食物匮乏的时期。面包的诞生，以及最初的食物保存防腐方法，都得益于对发酵的意识。只不过，那时的人们尚不知其原理，以为是自然的法术呢。

发酵是什么？

通俗点说，发酵是在微生物的活动作用下发生的化学反应。发生在食物上时，就是食材原本成分被微生物分解、改变、转化的过程。这个过程不仅能改变食物的风味还能强化营养，而微生物本身也通过发酵过程的增值，作为益生菌存在于发酵食品中。

发酵食品的独有功效

1、丰富的活菌能调整肠道

发酵食品中，含有引起发酵的微生物，和由微生物产生的代谢成分。在这些当中，很多能够促进肠道内细菌和倡导本身的活性化。因此，很多发酵食品都具有调整肠道内环境和改善排便的作用。

2、发酵食物易于消化吸收

蛋白质和淀粉的分子巨大，需在肠胃中被分解后再被人体吸收。而发酵食品中的这些营养成分，在微生物的作用下，已经发生了一定程度的分解，易于肠胃的吸收，比如牛奶经过发酵可将乳糖转化成乳酸，即便乳糖不耐受的人都可以轻松享用。

3、额外产生更多的营养

经过发酵，食材中所含较少的成分会得到增加，比如发酵过程中微生物能合成大量B族维生素，特别是素食者最容易缺乏的维生素B12，只有微生物能“生产”，动物和植物自身都无法合成这一维生素。再比如大豆经过发酵会将蛋白质分解成氨基酸，像纳豆会产生大豆本身没有的新物质——纳豆激酶，维生素K等珍贵营养。 

4、发酵食品可解毒瘦身

发酵过程会消耗碳水化合物的能量，所以发酵后的食品热烈大大降低，适宜瘦身的人士食用；而发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，解毒排毒，从而提高肌体免疫力。

我们提倡食用天然、手作的发酵食物，那些充满活性的小生命，关乎健康，关乎长寿；你该知道，举世闻名的巴马长寿村，百岁老人“长生不老”的奥秘，除了纯净的自然环境，还和他们喜食发酵食物息息相关，长寿老人肚里有着非比寻常的秘密，那就是合理的肠道菌群及强大的体菌膜，让他们可以抵御一切外界的伤害。

由此可见，古老的发酵食物益处多多，我们应该提醒自己每天至少摄取一种，来维持健康、保持活力，获得长寿。

发酵食品吃起来吧

 豆类发酵食物

 我们常食的豆瓣酱、豆豉、酱油等，富含丰富的抗血栓成分，可以溶解血栓，防止动脉硬化，但这类食物含钠较高，小朋友尽量不要食用。豆类发酵食物最佳选择是纳豆，它营养价值最高，富含的纳豆激酶可软化血管、预防高血压和动脉硬化。

谷类发酵食物

好吃的发面点心、米醋、酒酿等也是不错的选择，面食发酵后营养成分比大饼、面条等营养高出3~4倍，而且非常好消化。此外甜酒酿是女性保持好气色的食物，生理期前喝它，有助于缓解痛经。

酸奶和奶酪

小朋友们最爱的酸奶、奶酪，其营养价值比鲜奶更高，含有珍贵的维生素b族，其中的乳酸菌，能调整肠道菌群，预防便秘和腹泻，而且不容易引起蛋白过敏。

酸菜、泡菜

泡菜中含有乳酸菌和醋酸菌，这是有益我们肠道的微生物，但伴随有益菌产生的还有一种不好的物质就是亚硝酸盐，但腌制一周后，乳酸菌活动旺盛，杂菌会被酸杀死，亚硝酸盐会被分解清除，所以泡菜其实是一种健康的发酵食品。

果酒

果酒比如葡萄酒、蓝莓酒、青梅酒等，虽以普通的水果为原料，但保健功效更甚一筹，果酒里含有大量的多酚，可预防动脉硬化，而葡萄酒中珍贵的白藜芦醇，能辅助预防癌症。而且果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用比其他酒类更好，但要注意饮用的量。

纯植物酵素

酵素同样源自于新鲜蔬果发酵，但独特的工艺，能形成更为丰富的生理活性物质，比如各种益生菌、活性酶、最少十几种有机酸等，具有很强的保健功效，还能降低某些慢性病发生。同时酿造酵素原料取自蔬果、植物茎根、菌菇、草本药物等，不同原料制作的酵素功效也不一样，它的选择性和针对性更为广泛。

我们敬畏传统的发酵食物，感恩光阴的这份馈赠！

素妙娘说：

发酵是微生物送给人类的美好礼物！从此刻开始，如果我们能将发酵食物融入到生活中，引领全家养成健康的饮食习惯，一代一代相传，

“发酵食就是未来食”如果大人们能够从现在开始身体力行，在日常饮食中加入发酵食物，为孩子树立榜样，引领全家人养成健康的饮食习惯，那么这种积极的能量会传递下去，甚至改变未来。——日本发酵食大学