戚风蛋糕

一、蛋黄制作

原料：蛋黄五个、白糖三十克、色拉油五十克、水六十克。

制作过程：

1、搅拌蛋黄（一个方向）。

2、加入六十克水（继续一个方向搅拌）。

3、加入五十克色拉油（继续一个方向搅拌）

4、加入三十克糖（继续一个方向搅拌）。

5、加入一百克低筋面粉。（边搅拌，边慢慢靠边倒入）。

6、加入十克玉米淀粉（继续一个方向搅拌）。

7、模具抹油。

二、蛋白制作

原料：蛋白五个，白糖六十克，白醋4瓶盖（大约50克）

制作过程：

打发蛋白时，容器里一定不能有水和油。

1、打发蛋白。搅拌有大气泡加入第一次糖；有浓气泡时加入第二次糖；更气泡加入第三次糖。

2、加入四杯盖白醋（大约五十克），继续打发。打出蛋白立尖。

三、制作的蛋黄液、蛋白液两样搅拌在一起。

1、先在蛋黄液里加入一半打发好的蛋白。搅拌均匀后，再加另一半打发的蛋白。需要动作快，搅拌幅度不要大。

2、混合好的液体倒入模具。装八分满。颠几次模具，消小气泡。

3、提前预热的烤箱到170度。烤箱上下网加热。

4、八寸蛋糕170度烤40分钟，六寸170度烤35分钟。

5、烤好了开门，取出模具。迅速反扣焖七八分钟，防止蛋糕塌陷。如果蛋糕表面开裂，是因为温度高了。

戚风蛋糕