【食物时光轴第四辑】《200年来的食物节点》

苏打水1767年（时光轴第22站）

在英国利兹市，发现了氧气的英国科学家约瑟夫·普里斯特利（Joseph Priestley）把一碗水放在啤酒桶上方，从而发明了苏打水。

玉米片1894年（时光轴第23站）

为了满足基督复临教派的素食主张，约翰· 哈维· 凯洛格（John Harvey Kellogg）和他的弟弟威尔· 基思·凯洛格（Will Keith Kellogg）于1894年发明了玉米片，作为他在美国密歇根州的巴特尔克里克疗养院的养生食谱中的一部分。

味精1908年（时光轴第24站）

1866年，德国农业化学家卡尔·里特豪森（Karl Ritthausen）最早发现了谷氨酸，味精（谷氨酸钠）则是这种氨基酸形成的一种盐。瑞特豪森从事研究的科学领域，正如当时的德国一样，正在飞速发展。这一领域由有机化学奠基人尤斯图斯 · 冯·李比希（Justus von Liebig）开启，致力于研究自然界各种物质的化学基础。

大约40年后，在德国系统学习过有机化学的日本化学家池田菊苗（Ikeda Kikunae）尝试复制他的德国同行——尤其是冯·李比希的成功，李比希因发明了脱水的牛肉高汤块而变得富有。与李比希一样，池田菊苗希望找到一种类似的方法，用于日本料理的烹制——即用化学方法再现海带鱼汤的味道。1908年，池田菊苗在蒸发掉大量鱼汤清汤后，终于找到一种化学物质，经品尝之后，他认为这正是日本风味的精华所在。1909年，池田菊苗将这一研究结果发表在《东京化学学会会刊》（Journal of the Chemical Society of Tokyo）上，他的研究结果表明，海藻中含有谷氨酸盐，人们熟悉的鲜味正是来自这些谷氨酸盐。

午餐肉1926年（时光轴第25站）

午餐肉最早的前身是“霍梅尔五香火腿”，它只不过是装在罐头里的腌制过的猪肩肉。许多竞争厂家迅速发明了各自的类似产品。1937年，杰伊·霍梅尔（Jay Hormel）为了将自己的产品与其他类似产品区分开来，改变了配方，将猪肉磨碎，添加盐和香料，并将猪肉包裹在肉冻明胶里。最重要的是，霍梅尔在第二次世界大战开始前，给这种产品取了一个朗朗上口的名字——“午餐肉”（Spam），这个单词正是“猪肩肉和火腿”（shoulder of pork and ham）的缩写。美国军方认为，这是完美的行军食品，于是购买了1.5亿磅（约合6.8万吨）。第二次世界大战之后，无论美国军队到哪里，午餐肉罐头必然会如影随形。

朝鲜战争期间，午餐肉罐头席卷了黑市市场，甚至被用来支付医疗和军事情报的费用。时至今日，午餐肉依然在韩国和亚洲其他地区盛行，甚至在传统菜肴中也会加上午餐肉，比如韩国的紫菜包饭和冲绳地区的什锦炒蛋。

鸡块20世纪50年代（时光轴第26站）

美国康奈尔大学的食品科学家罗伯特·C·贝克（Robert C. Baker）把鸡肉块磨碎，并用面包屑包裹，用来提高纽约州北部的人们食用鸡肉的需求。

高果糖玉米糖浆1957年（时光轴第27站）

对糖替代品的寻觅可以追溯到1806年，当时，英国封锁了法属加勒比甘蔗种植园，拿破仑·波拿巴（Napoleon Bonaparte）发出悬赏，只要有人找到糖的化学替代品，就可以获得一份巨额赏金。一个半世纪后，美国科学家发现了一种方法，可以使用酶将玉米淀粉中的葡萄糖转化成果糖；1967年，日本科学家高崎义幸（Takasaki Yoshiyuki）发明了一种成本低廉的工业化生产高果糖玉米糖浆的方法。由于液态的玉米糖浆可以溶解到苏打水中，食品公司都喜欢这种便宜又易用的产品。

果珍1959年（时光轴第28站）

通用食品公司（General Foods）的科学家经过多年研究，发明了一种粉状的橙汁替代品，但这种替代品有点令人不舒服的苦味。在放弃让替代品包含橙汁中所有的维生素和矿物质之后，他们终于成功了。

花生营养补充剂1996年（时光轴第29站）

这种高营养、高维生素的食品由花生、植物油、奶粉和糖制成，可帮助严重营养不良的儿童增加体重。

人造肉2013年（时光轴第30站）

按预计的进度，首次接受公众品尝测试的人造肉将是由牛干细胞培养而成的“汉堡”。

(编辑：《酒食风》TOMLI)

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