花椒猫的食记百味 || 改良版纳豆拌饭

我是一只猫，名唤花椒

花椒猫的铲屎官看过一部剧，叫做《孤独的美食家》。

故事讲的是一位名叫五郎的大叔，他由于工作原因需要经常外出拜访客户，在来回的路上，总是会发现隐藏在城市角落里的美食店。结束了工作，他就去不同的店里品尝口味各异的美味。总是能在不经意间邂逅一道道美食，让饥肠辘辘的自己能大快朵颐的同时，还能收获一份份感动。每次享受美食的时候，五郎大叔都感到格外的自由，没有时间的束缚，没有工作和生活带来的压力，烦恼仿佛一扫而光。

其中的一个片段是这样的：

那日，五郎大叔仍旧独自一人坐在一家街边小店品尝美食，这次吃的是纳豆拌饭。

只见他把装有纳豆和葱花的碗里滴了点酱油，加入一颗无菌蛋，然后开始搅拌，不停搅拌，疯狂搅拌。再把搅拌均匀的纳豆浇盖在刚蒸好的白米饭上，开始满足地享用起来。边吃边感慨：“不起眼却勤勤恳恳的纳豆，是早餐不可欠缺的配角。”

看叔吃得一脸满足的样子，铲屎官不禁疑惑：真的有这么好吃吗？

那我们不妨试试看！

花椒猫：我就静静地看着你们......

纳豆的制作方法：

• 250克黄豆，用清水泡一晚；

• 滤水，隔水蒸（高压锅最好）90分钟，蒸制绵软；

• 再次滤干净多余的水分，将蒸好的黄豆晾凉至40-50度（温度过高，容易把纳豆菌都灭了......）

• 在黄豆中加入1克纳豆发酵菌粉，拌匀（一定要充分拌匀！）

• 把黄豆放入发酵机（就是家用酸奶机）24小时 (室温高的话，时间会更短一些）

（ ※注意：所有容器一定要提前进行高温加热灭菌的处理！）

24小时之后——

黄豆就变身为纳豆了！

看看样子吧，这，像是拔丝黄豆

单吃起来，味道确实有些怪异......

这，拔丝黄豆……

改良版纳豆拌饭的做法：

• 先调酱汁：取小碗，加入生抽，蚝油，鸡精，糖，小米辣碎，搅拌均匀；

• 将蒸好的热气腾腾的大米饭，盛入碗中，撒上葱花、海苔碎、熟芝麻、盖上煎蛋（溏心的口感会比较好）；

• 把调好的酱汁倒入适量纳豆中， 开始搅拌，不停搅拌，疯狂搅拌......

像五郎大叔那样，充分搅拌纳豆和酱汁，然后倒入米饭中，再搅拌一下，成了！

尝尝味道，居然还不错，轻轻松松干掉一碗。

大家不妨一试。

家庭自制改良版纳豆拌饭

另，关于纳豆，铲屎官查了一下，其实就是我国的豆豉：

豆豉的历史非常久远，约有2500年。豆豉传入日本也有大概1000年，由当时的禅僧带到日本的寺院，是僧人们补充蛋白质的重要食物。据说因为在寺院的纳所制作，所以有了个日本俗名——“纳豆”。在很长的历史中纳豆就是豆豉。到了大概11世纪中期水户地区出现了一种拉丝的黄豆发酵食品，据传是水户的将军家用稻草包裹煮熟的黄豆作为军粮，几天后发现长了粘丝，有特殊的鲜味。后来逐渐在民间流传开了......

（文中配图皆原创）