致315饿了么的个体商户们：其实你们可以做的更好

Episode53

关于吃，WQ不是砖家，更不是厨神，真要论，只能是一个简单的吃货。喜欢做，喜欢吃，喜欢分享。吃货心情是WQ平时写的一些关于吃的心情、想法或者杂谈，纯粹为了表达对生活的热爱，如果你平日了迫于生计，或是迫于工作，导致你的生活过的很不像样，那么，周五放学，请留下来，WQ想和你谈谈人生。

首先，WQ从来不觉得个体餐饮者做不来好吃、干净又健康的饭菜

但从央视那个针孔的探测中，我感受到了一股快餐业疯狂发展后带来的社会后遗症和暴露出来的两个问题，一个是个体户自身素质的缺失，厨房脏差乱，对饮食健康无法保证。另外一个是生意场上良心的缺失。为了眼前的利益，通过网络图片的盗用，企图蒙骗消费者，建立一个良好的门店形象来获得收入。

欺骗了消费者，就算你做的外卖再干净再健康，也什么都不是。

撒贝宁开始的时候说的那句话，让我记忆犹新。互联网的发展，让身边的你我都体会到了很多前所未有的消费体验，可以这么说，只有你想不到没有做不到的。外卖市场快速扩张，激烈竞争下的大量补贴，催生出人性中丑陋的一面。在食品管理无法保证执行的今天，从业者良心的缺失，大量黑心店面层出不穷。就像野草，火烧不尽，钱来又生。

对于个体商户来说，任何生意落实到生计而不是生活的时候，为了赚钱糊口，往往就不会去注意食品的卫生健康问题了。被爆的这些个体商户都是在一线底层忙碌生计的一群人们，她们起早贪黑，赚的也是一份辛苦钱，但是因为道德的高度或是食品的意识还没有这么强烈，一些小摊小贩的思想就会变成主导。和掩耳盗铃一样，他们以为买单的人都看不到，他们以为吃了没病就行，他们以为有点灰尘也没有关系。

其实在很多大城市中的城中村，这样类似的店铺其实是大量存在的，很多在大城市一线奋斗的人们，对这些小店是很有感情的，因为平常的胃都在这些店里面填饱的。所以小摊小贩在服务一线人民的过程中是起了很大的作用，它们有它们存在的必要性的，它们服务者它们的受众，就市场原则来说，有需求就会有市场。

只不过外卖平台的出现，把小摊小贩的服务的受众无缝的链接到了整个世界，服务的人群也不是单一的一线员工，还有大学生，白领，甚至整个家庭。这样就会带来一个矛盾，生活条件好一点的阶级对食品卫生和安全是有要求的，对待小摊小贩往往是不待见的，因为无法到餐厅来判定餐厅的用餐状况，只能通过外卖提供的店铺信息、销售量以及展示的图片来判断。如果外卖平台不把控好入住店铺信息的真实性，就会被一些不良商家利用虚假信息来欺骗消费者，从而达到获得利益的目的。所以才会出现315这一黑幕的爆出。

这一件事情当中涉及到三个人，获利的是外卖平台还有不良商家，消费者是最大的受害方。但对于外卖平台，我相信外卖平台的初衷是好的，是为了大众一个更加便捷的用餐方式，只不过在关键信息上需要再把把把关。作为关键的平台方，是有责任也有义务的。对于消费者，我想最重要的还是提高自己的健康意识，特别对于自己饮食习惯要特别的注重，常常吃快餐也是一件不健康的事情。

最后我想对个体户商家说。

生计问题从来都是最首要考虑的，这点毋庸置疑，但是我们能不能把生计做的有尊严有道德一点呢？

从来没有人怀疑过个体商户烧的菜不好吃，每道菜都是一个人做出来的，妈妈做的饭菜是不是最好吃的，爸爸偶尔下饭你是不是感觉到很温馨，就算不好吃也会很幸福，个体商户也是人，每个人烧出来的菜都可以很好吃，都可以吃的很幸福。那都是吃饭，为什么不能做的更好一点呢？

现在谈到卫生问题的时候，个体户商家从来给别人的印象都是脏差乱

就是一锤子买卖，你来我这吃就是要付钱的，付了钱爱吃不吃。虽然这几年顾客是上帝的观念让服务有了很大改观，但是卫生这块，因为顾客看不到摸不着，老板也就睁一只眼闭一只眼了。但我估计个体商户们想想都知道，谁都不想到一个脏不拉几的地方用餐吧，谁都不想吃一些从脏差乱的厨房里面出来的饭菜吧。

不得不扪心问一句，把厨房打扫干净，碗具清洗干净，做一锅干净的饭菜有这么难吗？

这里WQ不得不提到两个人

一个是Rachel Khoo

一个来自英国的热爱烹饪的女孩，同样也是一个个体商户，同样是在一个小小厨房里，带着她对法餐独到的见解，做出了一道道生动有趣的美食，主打简单易做的法国菜，打破人们对于法国菜复杂难做的刻板印象，吸引了很多的顾客来她家用餐。而她所有的只是一个“万能”的绿色锅子和自己充满创意的点子。

Rachel的二人餐桌，往往比很多著名的餐厅还要难预订，很多人都喜欢这个小小的餐厅。做的是美食，老板娘也长得美，关键是有一份真挚的感情融化在食物里面，让人吃起来很温馨。

可能和很多个体商户不同的一点是，Rachel为了追求学厨的梦想，毅然放弃自己的时装公关事业，即使不谙法语，仍然坚持独自到法国，入读最有名的法国蓝带厨艺学院，并花三个月学习甜品，然后长居法国，租住一个小地方，开始她的「私房菜」，继续追寻她的煮食之梦。

不管有没有学过，不管是不是美女，我觉得厨房是可以干净的，用餐环境是可以干净的，饭菜可以是好吃的，所有的这些，是不需要个体商户的你有很高的学历的。

一个是Busra Erkara

一个来自纽约的土耳其女孩，同样是一个热爱美食的美女，因为对土耳其美食的热爱，从起初的分享美食到后来的小餐厅，在自己家小小的客厅发了芽。每周末会在家里接待预订，Busra会给客人准备早餐，午餐还有晚餐，都是具有地中海特色的美食。

Busra的餐厨具也都是家庭使用的普通餐具，但是人家就可以把整个厨房和用餐环境打造的很有感觉。都不能单纯的从干净整洁上去评价了，应该是从艺术或者美学的角度来评价了

可能和很多个体商户不同的一点是，Busra是一位在纽约的异乡人，但是出于对家乡美食的热爱，开始和周围的朋友小伙伴一同分享家乡的味道，然后这个味道逐渐逐渐的被大家认同并喜爱。这个过程造就了Busra的个人品牌。

这个可能不是所有商户都学得来，但是很多个体商户都是漂泊他乡，异乡菜的卖点还是有的，不缺乏食客。所以重要的还是说回一点，不能保有小摊小贩的思想，要学会经营自己的品牌，很多时候还是会有回头客的。

有时候还会有点担心，315这么一爆光，很多个体商户又会失业了，而这些人何出去谋生计还是一个问题。消费者们不会因为这个曝光而不吃饭，估计短时间内又要找适合吃饭的外卖了，只是会稍微谨慎一点。外卖平台会重新整理不合格的餐厅，道歉声明等等。

WQ希望食品卫生安全的问题能被大家重视，不希望315只是像相机快门一样曝了个光，个体商户摆了个pose走了个过场，消费者吃了个亏，还是哑巴亏。而316后三个人都忘得一干二净。另外，真心希望个体商户不要只着眼眼前利益，学会经营个人品牌，让中国涌现更多更多的达人经济，个人品牌。

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