《溻菜馍》
妈妈的老手艺,自己慢慢的学到了!
从小到大,一直喜欢吃菜馍,尤其是老南瓜丝做的,特好吃,偶尔也会吃白菜心做的。
学习溻菜馍,也是妈妈手把手教的,自己也比较笨,学了很多次,从和面、拌菜、擀饼、上鏊、溻馍、卷馍,一步一步来,没有想象中的那么简单,还是有细节注意的。
冷水和面(可加入鸡蛋,但容易在卷馍的时候裂),做到“三光”盆光手光面光,醒一会,此时可做卷馍的菜,擦南瓜丝,切葱花,剁蒜末,加入十三香,拌匀后加入香油搅拌,防止出水,这时不要放盐。
《溻菜馍》 《溻菜馍》 《溻菜馍》此时可将鏊放于火上,慢火加温。面醒好后,案板上撒生面,揉面,切成小剂子,不要太大,稍揉,用小擀面杖擀,擀的手法也是妈妈手把手教的,这样擀出来的面饼又薄又圆,大小适中。
《溻菜馍》擀好后放一张于箅子上,此时把拌好的菜中加入盐再次拌和,铺于第一张饼上,然后再取一张盖于其上(这张饼在擀的时候要注意其大小,找到与它配对的饼),并将边沿稍加按压。
《溻菜馍》 《溻菜馍》鏊上用筷子做的油布抹少量油,油热后,端箅子将菜馍反扣于鏊上,定型后,用铲子起底转圈,确保受热均匀,然后将菜馍翻转180度烙上面面饼,待两面焦黄后放于铺有干笼布的箅子上,上面再盖一张笼布,每个菜馍烙好后都揭开上面笼布将此菜馍放于上一个菜馍上,然后用笼布重新覆盖,一个个刚烙的菜馍摞起来,靠它们刚出锅的热量聚集在一起互相溻软溻熟,口感更绵软一些,我想这就是“塌”吧,确保了菜馍在吃之前的温度和柔韧度,易卷还有嚼劲。
《溻菜馍》 《溻菜馍》待菜馍烙完后,将箅子端到餐桌,取一盒(两片为一盒)菜馍,上下揭开,将菜分匀,拿双长筷子,一根在里,一根在外,将筷子并拢卷起来,这样,一卷焦黄而有嚼劲、味美而又健康的溻菜馍就做成了,难道你不想来上一口吗?
《溻菜馍》 《溻菜馍》美食,需要推广,更需要传承,老一辈的手艺我们年轻人要慢慢接过来,比如:浆面条、杂面条、煮馍、糖饼、小米鸡蛋不翻、焦花、菜糕、豆馅、麻糖等等!