抹茶欧包(DIY图文) | 刷新抹茶控的极限

柔软的面包体，
带着抹茶的清香，
还有奶酪馅的酸甜，
好吃得停不下来。

抹茶欧包

        步骤1：准备好所用的食材：1）波兰种：高筋面粉100克、酵母1克、低筋面粉160克、冰水380克、细糖80克；2）面团：水100克、高筋面粉800克、抹茶粉20克、淡奶油150克、盐10克；3）辅料：酵母8克、黄油80克、蔓越莓碎100克、奶油奶酪（馅料用）400克、糖粉40克、奶粉40克、牛奶40克

        步骤2：将波兰种材料混合均匀，盖好入冰箱冷藏约17小时。

        步骤3：将除黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转3档揉面至较光滑状态，加入软化的黄油。

        步骤4：低档揉至黄油吸收后转3档揉面。面团揉至有较好的拉抻性，加入稍切碎泡软的蔓越莓干，低档揉合即可。

        步骤5：面团取出手动折叠整理，至蔓越莓分布更均匀。稍整圆后放入托盘中再拍扁。

        步骤6：发酵箱，设置温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

        步骤7：制作馅料：将室温软化的奶油奶酪搅拌至顺滑，再加入糖粉，奶油和牛奶，搅拌均匀后装入裱花袋，备用。然后，将发酵好的面团取出，稍排气后分成8等份。

        步骤8：面团稍拍扁后卷成圆柱形，盖好静置松驰30分钟

        步骤9：取醒好的面团，排出大的气体，擀成较长的长片状后翻面。

        步骤10：在面团中间挤上一条奶酪馅，收好接口成圆条状。最后整形成S形或自己喜欢的形状。

        步骤11：做好所有的面团，排入垫油纸的烤盘。

        步骤12：发酵箱，温度设定32度，湿度80%，底部水盘加水加湿，面团放入发酵至约1.5-2倍大小。

        步骤13：发酵好的面团取出，上面放剪成间隔条状的纸片，筛一层面粉。

        步骤14：电烤箱提前150度预热好，2层烤盘间隔放入，烘烤约25分。

        步骤15：烘烤结束，面包立即出炉脱出烤盘放网架上晾凉即可。

姬周编辑，微信writer_jizhou