制作糖醋蒜

文/边走边旺

今天去地里捡的大蒜，都是瓣瓣蒜，就是小时候谜语中描述的那样：“兄弟七八个，围着桌子做，若是要分家，衣服得扯破。”

看看是不是很形象？

大蒜

清理去根须和蒜叶，看着穿着白白衣服的大蒜，在阳光和氧气的作用下，一丝一缕地慢慢挂上清新的紫色，就像十八岁的少女，水淋淋般惹人爱。

看了下蒜瓣都很鲜嫩，把小瓣的、看起来很嫩的挑选出来，放热水清洗三遍，分成小小粒，晾干水份。

前两天梦梦姑娘等留言，说听别的老板讲糖醋蒜，这个建议好。

问问度娘怎么制作糖醋蒜，出来一堆心得，看来各个都是高手。

看了一个据说很好的方法如下：

大蒜剥去外皮，去头去根洗净，盆中加入凉白开、适量食盐、大蒜，浸泡二十四小时，中途换水，泡好放盖帘上，头部朝下晾干水分，锅中加一千克清水、一千克香醋、四百克白糖、四百克生抽、三百克食盐，大火煮沸，倒出晾凉，晾干的大蒜放入无水无油的瓶中，加入晾凉的料汁、三十克高度白酒，盖盖放密封，放阴凉处腌二十天即可。

度娘信息仅供参考。

把已经洗干净的大蒜，用100g盐洒在在大蒜上面先腌制，等红糖香醋买回，再自己制作糖醋蒜。

第二天去市场买回红糖切细，香醋一瓶。把小坛子洗净放太阳下晾晒，放盐腌制一夜的蒜瓣出了盐水去掉后晾晒，准备工作就绪。

开始装坛，一层蒜瓣，一层红糖，交错着，直到满坛。倒入适量白酒，倒入香醋，淹过蒜瓣为止。

盖上盖子，在周边倒入清水，此后就是二十天的漫长等待。

去度娘那里查询它们各自功效：

大蒜直接食用，可理气消食，具有很好的食用价值，也有不错的药用价值，具有抗菌消炎、排毒清肠、降低血糖等功效。

醋性温，味苦酸，具有活血散淤、消食化积、解毒之功效。适当饮醋既可杀菌，又可促进胃消化功能，还可降低血压、防治动脉硬化、滋润皮肤，改善皮肤的供血，对抗衰老。
白酒性温，味甘苦辛，具有散寒气、助药力、活血通脉、增进食欲、消除疲劳、御寒提神之功效。饮用少量白酒特别是低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积。

红糖指带蜜的甘蔗成品糖，含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等，能润肺气、助五脏、生津、解毒、助脾气、缓肝气。红糖具有补虚、补血活血、暖脾健胃等功效。

综合它们的优点：抗菌消炎、解毒排毒、活血化瘀、暖脾健胃，很是期待结果。