吃鸡蛋，蛋黄要不要扔？

说结论：

如果你像职业健美健体运动员一样每天吃几十个鸡蛋，推荐你只吃蛋白。

如果你一天最多吃三四个鸡蛋，那么老杨建议你吃全蛋。

小说中有种”十全大补丸“，强身补气血治体虚，如果这个艺术加工来源于现实生活的话，我认为蛋黄是最佳的原型。

把这么好的食物扔掉，那真的是太可惜了。

胆固醇是什么？

很多人不吃蛋黄的原因是害怕其中的胆固醇，听到这个名词就感到菊花一紧，心血管一松。

胆固醇是什么？我们要先弄清楚。

胆固醇是构成细胞膜的基本组成成份，就像盖房子的砖一样，所以你的身体需要胆固醇，动物实验表明，给动物喂食不含胆固醇和饱和脂肪的食物，会导致其细胞脆性增加和破裂，并且无法维持细胞的正常生理功能。

即使你的食物中不含胆固醇，肝脏也会制造胆固醇来供给细胞代谢，通常人体内的胆固醇有80%是由肝脏生成的，仅20%是由食物摄入。

食物中的胆固醇吸收率并不高，每人/日需要从食物中摄取200mg胆固醇即可满足身体所需，这大约相当于吃下去3-4个全蛋后，身体所能吸收的胆固醇数量。

这也是FDA在2015版的《美国居民膳食指南》中，将原来的膳食指南中，“每日胆固醇摄入限制”这一条给去掉的主要原因。

低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇

会在血管内沉积的主要是低密度脂蛋白胆固醇（你可以认为这是“坏”胆固醇），而肝脏合成的主要是高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇），它可以驱动胆固醇逆转运和减少血小板凝集，将血液中多余的低密度脂蛋白胆固醇和血脂携带经肝脏分解代谢，从而降低动脉硬化和栓塞的可能。

肝脏合成高密度脂蛋白胆固醇所需要的主要原料之一是磷脂，而鸡蛋中的脂肪，有37%是磷脂，鸡蛋中的脂肪绝大部分又储存在蛋黄中，蛋清里几乎不含脂肪，所以即使从降胆固醇的角度考虑，扔掉蛋黄都是一个买椟还珠的行为。

全蛋的营养价值

鸡蛋几乎是日常食物中营养价值最高最全面，性价比最高的食物，一个鸡蛋约含7g的蛋白质，其中4g左右在蛋清中，另外蛋清中还含有少量的钾。

除此之外，还有3g蛋白质，所有的油酸、磷脂、无机物（磷、铁、钾、钠、硒等等）、维生素（A、D、E、B族、K），统统都存在于蛋黄中，这就是老杨把它称作“十全大补丸”的原因。

扔掉蛋黄，意味着你把一只鸡蛋的营养扔掉了一大半！

饱和脂肪与睾丸酮

健身的同学都知道睾丸酮，这是影响肌肉增长最重要的激素之一，而一定量的饱和脂肪、胆固醇的摄入，与睾酮分泌息息相关。

我们一直被媒体教导说，饱和脂肪对身体有害，所以要绝对禁止摄入饱和脂肪。

事实上，老杨认为，营养学最重要的一条准则是“均衡”，凡人体需要的每一种营养素，在摄入上限之内，都是对人体有益的，而当超出摄入上限，才有可能是有害的。

就像被妖魔化了几十年的饱和脂肪，事实上只有当长期大量摄入时，才会导致导致血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇升高，继而引发动脉官腔狭窄和粥样硬化。

但如果因此就断定饱和脂肪是坏的，未免太形而上了。

水喝多会水中毒，米饭吃多还会撑死呢！

吃什么补什么，有错吗？

这是本文写完，思考再三之后，老杨想额外增加的一个小节。

吃下去A，身体里就增加了A，这大概是我们在日常生活里，在营养层面来说最常见的误区了。

比如本文中讲的胆固醇。

比如“吃胶原蛋白，就能补充胶原蛋白，让皮肤有弹性“，其实你吃下去的只是一堆低生物价的不完全蛋白质。

比如”吃脂肪，身体就会堆积脂肪“。

都是大大的缪误。

因为食物在吃到肚子里之后，必须由大分子消化成小分子，或者几种原料在体内合成一个新的物质，才能被人体吸收利用，这是一个非常复杂的过程，而在这个过程中，往往A已经变成了B。

作者简介：我是老杨，健身六年的腾讯高级产品经理，营养师，力量举运动员，keep签约作者，两年来在公众号、知乎专栏撰写了关于健身，营养，行业的原创文章共200多篇。

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