红烧

今天做的菜是很家常的红烧排骨。

做好红烧说难也不难，我觉得这道菜最重要的关键点就是炒“糖色”。

糖色炒好了这道菜就成功了一大半。

这次做的排骨是用冰糖炒的糖色。

烧好的排骨比平时用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多，颜色很漂亮。

用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲成碎，这样节省时间也好控制，炒糖色的时候一定要有耐心。

用中小火慢慢熬糖，待糖色变成浅褐色，冒大泡转小泡的时候就算炒好了。

如果还是不能掌握好这个度的话，宁愿火候不到也不能把糖熬过了，不然就有苦味了。

红烧排骨的做法还能烧猪蹄、五花肉、鸡块。