环球酒库丨说说电影《都挺好》苏明玉摇杯，是对的吗？

《都挺好》终于完毕了，虽然有一大片“烂尾了”的呼声，但好歹是最近热度适当不错的一部剧，还拯救了一批剧荒！不过，比较其他剧情，我们更重视的自然是与酒相关的情节啦~

比如在剧中有女主角苏明玉带着自己的父亲苏大强来到自己家邻近的高级西餐厅吃饭，在饭桌上，苏明玉边吃边手压住杯座然后在桌面画圈圈，然后酒液在酒杯里悄悄摇晃，表演了一回桌面式摇杯......

然后苏大强猎奇的问，“你这是什么意思？”，苏明玉说“醒酒”。

的确，摇杯能够“唤醒”杯中酒，不过摇杯可不止是这一个好处，摇杯的姿态也不仅仅仅仅桌面式摇杯这一种！

手持式摇杯

当没有桌子支撑，比如参加酒会宴会，手持酒杯跟朋友站着聊天啥的，手持式摇杯就派上用场啦！

手持式摇杯其实也不难，手持杯柄，手腕朝着一个方向发力，围绕着一个定点缓慢旋转即可~刚上手的小白或许多少有点生疏，但熟能生巧，摇多了就好了！熟练了之后你也会像老司机相同，会摇出漂亮的“酒窝”滴！

不过不管葡萄酒杯如何摇晃，千万悠着点不要摇洒了，另外，也不是一切的葡萄酒杯都需求摇杯，红葡萄酒白葡萄酒摇杯都OK，可是起泡酒就不需求摇了，假如摇晃香槟卡瓦这些起泡酒，会把起泡消散，风味不会变得更好反而会差......

那么，摇杯除了“醒酒”，还有哪些作用呢

让酒的香气发出出来

葡萄酒的保存需求静置、卧放斜放活着直立、还要恒温很湿避光来确保葡萄酒不受搅扰，不会放坏，但这样一来，葡萄酒的香气就会相对收敛，而在品酒的时候，葡萄酒能给我们带来的愉悦享用有大半来自香气！

But在不摇杯的情况下，我们闻到的香气是非常有限的，适当的摇杯能够帮助葡萄酒的香气发出出来！并且还能赶开一些不愉悦的气味~

而摇杯，摇一摇晃一晃，闻一闻，感受这款酒的首要香气是什么类型，红果香还是黑果香呀、过桶没过桶呀、有没有香料气息呀......再摇杯之后，香气有没有改变呀，哪些香气更显着了呀，增加了什么香气呀，摇杯可是能帮助香气发出出来的哟~

调查挂杯

摇完杯后，调查一下，大多数时候都能看到酒液在杯壁上均匀地旋转，然后构成一条条液柱沿着杯壁慢慢地向下活动，并在酒杯内壁上留下一道道酒痕，俗称“酒泪”(wine tears)或“酒腿”(wine legs)，这大家经常说的便是挂杯啦！

酒腿，其实便是酒精+残留糖分+甘油（副产物之一）+其它浸出物的混合。一切的葡萄酒都含有以上成分，因而只需选用适宜的杯子，都会发生酒腿。

可是，酒腿也有多少和厚薄的差异，酒痕流落速度比较慢的比较浓厚的酒腿，而消逝速度较快的是酒腿相对薄短的；酒腿多的表明这款葡萄酒酒精、糖分和甘油等含量较高，口感也会比较丰郁，酒腿少一些相反~

这里有必要提一点，酒腿（挂杯）和葡萄酒的质量好坏没有必然联系，酒腿并不影响葡萄酒的香气、风味、酸度等，酒腿更显着仅仅表明或许残糖量更高，也便是甜度更高，比如贵腐和冰酒酒腿相对会更显着一些，其次是酒体更丰满，所含的酒精、糖分和甘油等含量更高，葡萄酒质量跟挂杯并没有必然联系！

那么，如何操练摇杯呢？熟能生巧，多操练才是王道！平常喝酒的时候摇一摇，没有酒也能够以水代酒来操练摇杯，以水代酒操练摇杯的时候要记住和倒酒相同，不要倒满，三分之一足够了！一起动作要轻盈，不要太过用力，一个是用力过猛或许会把酒液洒出来，另一个是也不高雅美观，刚开始或许掌握欠好力道，摇多了就会“都挺好”啦~

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