没吃够的美味——家乡大锅菜

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我的家乡在河北沧州，要说我们这里有什么特色菜肴，还真没有。中国八大菜系里根本无立足之地，但做起菜来却融合了川菜，鲁菜，东北菜的特点，以鲜香，口味重为主。尤其以熬大锅菜最为流行，是红事、白事必不可少的压桌菜，也是老百姓百吃不厌的美味。

大锅菜，顾名思义，用大铁锅做的菜。架起劈柴大锅，锅的直径足有有一米多，太小了不够吃。原料有：猪肉、粉条，白菜（也可以用其它菜品代替，比如冬瓜）黑蘑菇，豆腐、丸子、片粉等等，类似于东北的猪肉炖粉条。

制作过程相对简单：

1.猪肉上糖增色。一锅菜大约需要十斤左右的五花猪肉，但可根据人数的多少增减。把锅烧热，倒入二斤左右的食用油，放进一大勺子白糖，微火熬制，待到白糖变成红色，不住得起泡泡，赶紧放进猪肉翻炒，等到肉片上色均匀，六七成熟，放入葱花，姜片，味精等，再翻炒几下，这工序也就完成了。

需要提醒的是，火候要格外注意。火候小，肉片上糖颜色太淡，火候大了，肉就都黑了，全部浪费。

2.加水、加粉条熬制。肉片上糖完成，加入适量的水（也根据人数多少而定）加入粉条若干。然后加大火力，把水烧得滚开。这期间放入适量酱油，增加汤汁的色度。等到粉条六七成熟的时候，如果事先并未把粉条弄断，还要用菜刀把粉条割短一些，否则粉条爱沉底糊锅。这个过程需要十几分钟。

3.加入蘑菇，丸子。一大锅菜，需要三四斤左右的黑蘑菇和四五斤丸子。然后再放进适量的食盐，小火慢炖。食盐一次不要放得太多，中间要品尝一下汤汁，临调整咸淡。

4.放入片粉，豆腐，白菜。豆腐、片粉要切割成小块儿，白菜则不要切的太小。当小火慢炖大约一个小时左右，快要开饭了，放进片粉、豆腐和白菜，因为这三样东西放早了，有可能炖得太烂了不成型。

经过这样几道工序，大锅菜基本完成，就等开饭了。此时，要压住火势，利用微火，或者炉子里的余热，慢慢熬制，尽量时间长一些，这样入味会很充分。临开饭前，放进少许麻油，香菜，或者青菜，以增加大锅菜的色调和美观。

这样做出的大锅菜，鲜香而不油腻，既经济又实惠，喜欢吃辣的人可以加一些油泼辣子。管事儿的总理，一声令下开饭了。一个馒头，再吃上两碗大菜，别提有多美了！就是大城市里来的嘉宾，对大锅菜也是赞不绝口。我就见过从西安来的一位客人，竟然一连吃了三大碗，吃的满面红光，意犹未尽，连连称赞。

如果哪位朋友有幸来到我们河北农村，大锅菜你一定要记得品尝呦！

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