【465】你知道三国时期肉类有多丰富吗？

莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。前文提及了三国时期的主食，本篇就来聊聊那会儿的肉类，如有疏漏，还望指正。

肉类

三国时期的肉类很丰富，猪、狗、马、牛、羊、鸡、鸭、鱼，全部都有。只是普遍情况还是吃狗肉，一说仗义每多屠狗辈，就明白屠户主要的工作了，而屠狗辈就属于被蔑视的群体。

毕竟牛、羊、猪还属于祭品，马、牛是有其功能性的，不能随便杀，随意杀牛基本是死罪，而以当时的物价鸡肉也不是平民能随意消费的。颜斐担任京兆太守时，就曾要求让那些家里没有牛的百姓，养些猪、狗，卖了钱再去买牛，也可佐证这一时期猪肉、狗肉是主要肉食。

“曲周民父病，以牛祷，县结正弃市”——《三国志·陈矫传》

“又课民无牛者，令畜猪狗，卖以买牛。”——《三国志·仓慈传》注引《魏略》

鱼肉也有不少，比如陈登就喜欢鱼脍，也就是生鱼片。而曹操也很喜欢吃鱼，他写了一本《四时食制》，里边记载了众多鱼类，关于《四时食制》的记载散落各处，留存下来的记载有14种鱼。

案《后汉书》，曹操设宴款待宾客的时候，就感叹“今日筵席，珍馐齐备，就只差了吴松江鲈鱼呀”，吃货曹操已上线...随后是左慈的表演时间，不仅变出了吴松江鲈鱼还有蜀中生姜。

“今日高会，珍羞略备，所少吴松江鲈鱼耳”——《后汉书·方术列传》

三国时期沈莹著有《临海水土志》、《临海水土异物志》，后者中记载了不少海鲜，有螃蟹、虾、海参等。虾是早早就被列入食谱了，虞啸父和汉武帝就聊过虾的事，晋代滕脩还见过一只特别大的虾...

“或语脩虾须长一丈，脩不信，其人后故至东海，取虾须长四丈四尺，封以示脩，脩乃服之”——《三国志·吕岱传》注引《交广记》

佳肴

其实翻翻《盐铁论》就能看到各式各样的美食，稍列一些汉代食肆中的常见食物：

杨豚为烤乳猪，韭卵为韭菜炒鸡蛋，狗摺zhé为酱狗肉切片，马朘zuī为马肉羹（有争议），煎鱼为豉汁煎鱼，切肝为白灼猪肝，羊淹为腌羊肉。

鸡寒为冷盘酱鸡，挏dòng马酪酒为马奶酒，蹇jiǎn捕为驴肉干，胃脯为酱肚，胹ér羔为煮羊羔肉，豆饧为甜豆浆，鷇膹kòu fèn为炖小鸟，雁羹为雁肉汤，臭鲍为腌鲍鱼，甘瓠hù为甜瓠瓜，熟梁为米饭，貊mò炙为烤猪肉。

“今熟食遍列，殽施成市，作业堕怠，食必趣时，杨豚韭卵，狗摺马朘，煎鱼切肝，羊淹鸡寒，挏马酪酒，蹇捕胃脯，胹羔豆饧，鷇膹雁羹，臭鲍甘瓠，熟梁貊炙”——《盐铁论》

此外，《盐铁论》还列举了民间酒宴的几样例菜，容后再叙。

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三国流年历