山色峪山洞猴头菇与食养（51）——“碳水”的“冤屈”要伸！

洞藏雪菇  返璞归真

        随着人们生活水平的提高，人们餐桌上的食物愈加丰富多彩。然而，不知从什么时候开始，不少人越来越不喜欢米、面等，甚至以蔬菜水果作为主食；更有甚者，将其作为糖尿病、肥胖症、高血脂、心脏病等慢性病的罪魁祸首。这些不被喜欢的食物都有一个共同的营养学名称——碳水化合物。

        作为与蛋白质、脂肪同为人类生命三大能量来源之一的碳水化合物蒙受如此不白之冤，确实需要伸张正义，予以澄清。特别是我们正在进入后疫情时代、大健康时代、老龄化社会，无论是需要提高免疫力，还是健康体魄，再是延年益寿，都离不开碳水化合物。

一，生命体元素，七大营养素之一

        当人类还处于蒙昧时代，人类同其他生命体的生存方式没有多大区别，都是遵循物竞天择，适者生存的规律。人类并不了解吃什么，怎么吃才能够活下去。只有面对自然，不断试错，靠视觉、触觉、味觉、感觉来选择食物。火的获得，工具的发现，劳动的成果，促进了人类的生物进化，包括成为高智动物。当代生命科学，具体到营养学，人类不断研究发现，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和微量元素、水、膳食纤维构成了人类生命体七大营养素。人们只要活着，每天必须获得一定数量的七大营养素。若是缺乏，无论缺乏的是某个品类或一定数量，或是质量达不到，都会对人体造成损害。这种损害积累到一定程度，人们便会发生疾病，甚至导致死亡，碳水化合物也不例外。

        碳水化合物是人体细胞构成的重要营养物质，自古以来被称为人类的主食。为了提高身体免疫力，抗击这次疫情就有营养学家介绍，一位成年人每天最少需要吃350克以上的米、面类主食即碳水化合物。因此，禁食碳水化合物，说轻了，是对自己身体的不负责任；说重了，是一种自残甚至是自杀行为。

二，能量来源，尤其是大脑能量唯一来源

        人类生命活动需要能量，无论处在生命哪个阶段，或者从事体力还是脑力活动，都需要能量。而能量的来源主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物，蛋白质是生命的基础，人们需要注意的是尽可能不要动用宝贵的蛋白质来作为能量来源。脂肪的燃烧，碳水化合物的利用是最佳选择。

        营养专家普遍认为，人们每天摄入的55%~65%的热量主要来自于碳水化合物。尤其是大脑能量的唯一来源就是碳水化合物转化的糖分。其重要性不言而喻。大家知道，小孩特别喜欢吃糖，这正是小孩智力发育过程中的一种合理现象。为了保护小孩的牙齿健康，限制小孩吃糖可以理解。但是禁止小孩吃糖，再加上小孩食用碳水化合物的食物过少，影响小孩智力发育和身体发育是肯定的。

雪菇粉面条

三，多糖的家

        糖的家族有单糖、寡糖、低聚糖、多糖等。碳水化合物是糖家族生存的家。膳食纤维也含有多糖，它是近代营养学因其重要性从碳水化合物中分出来的一大营养素。人们在不科学的一味限制食用主食即碳水化合物的同时，一方面使得生命能量来源受到不利影响；另一方面，生命体代谢活动，包括增强免疫力，所必需的低聚糖和多糖来源也受到了限制，对身体的不良影响是必然的。这也是许多慢性病、绝症产生和难以治愈的重要原因，甚至是主要因由。像很多严重糖尿病人最后大多发生并发症，究其主要原因在于饮食不平衡，各种器官长期缺乏必要的营养导致受损，进而严重影响生命质量，甚至危害生命。

        洞藏雪菇粉曾经检测100克中含有碳水化合物32.2克，其中没有单糖，主要就是多糖和低聚糖。所以，碳水化合物在植物食材、动物食材、食用菌类微生物食材中是普遍存在的，无论单糖、低聚糖和多糖都是人体必需的。尤其低聚糖和多糖对于人体的营养功效，不仅是能量的供给，更重要的是多糖属于活性物质，对于增强免疫力，降低血糖、抑制肿瘤等作用巨大。这也是人们越来越喜爱食用含有多糖类保健食品的主要原因。但是，人们往往忽略了含有多糖碳水化合物食物作为自然生物食材，比起加工的保健食品更适合人体对于多糖的需求，且无须担心加工过程中可能存在的不良添加成分。

四，生命需要它，不需要贪婪

        我们了解了碳水化合物是人的生命不可或缺的重要营养素之一，同其它营养成分一样，缺乏不行，过多摄入也会有害。生命需要营养必需讲求一个需求平衡。每天饮食获得的碳水化合物恰好满足身体发育、消耗和健康的需要，对身体有益无害。当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于身体内，过于贪食久而久之会使人过于肥胖，进而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。

        根据中国营养学会推荐的碳水化合物适宜摄入量是膳食总能量的55%—65%，按照年龄和从事工作劳动强度不同，每天需要食用约300—500克碳水化合物。这个数据可以作为我们每天食用米、面量的参考。

        国人这些年的生活水平不断提高，由过去的饥寒交迫进入了温饱小康阶段，很多人不注意营养平衡，甚至偏食，导致这些疾病的发生。还有营养摄入量远大于消耗量，特别是缺乏必要的运动，也会导致这些疾病的发生。所谓“饭后百步走，活到九十九”正是古人这类的经验总结。

碳水化合物是主食

五，选择最重要

        首先是安全，碳水化合物主要来源于日常生活中所需要的大米、白面等五谷杂粮，它们的生长较为普遍的是使用农药和化肥，会有农残、重金属的不利影响；还有产区的地下水和空气污染问题；再就是加工储运过程中提取或添加成分问题。现代人许多疾病，包括高血压、糖尿病、肿瘤等，这些不安全因素是主要原因之一。“食以安为先”，尽可能选择没有污染或者污染少的才是上策。

        选择没有或者极少污染的优质产品，其营养和功效更强，可以“以一当十”。现在人们常说，平常吃的米、面没有了七八十年代以前的味道。所谓“味道”不同，正是营养成分多寡产生的区别。

        对于已经患有糖尿病、肥胖症、高血压、心脑血管病的人们来说，选择少单糖，多多糖，健康的碳水化合物食品，血糖负载低的碳水化合物是非常有益的。前面要求选择没有污染，或者极少污染的碳水化合物来食用，对于患者更为重要。因为没有污染的碳水化合物，它们的有效营养成分更高，少吃点就能满足身体的需要；相对来说，就减少了过多糖分的摄入。

        常常有肥胖者自嘲，喝凉水都长肉。其实他们的饮食量确实不大，也就是说应该营养缺乏；其之所以肥胖，长期少食、偏食，缺乏全面的营养，导致身体器官功能紊乱也是重要原因之一。

        三年新冠疫情，是人类如何通过健康饮食，获得更高免疫力，防病“治未病”，实现健康长寿的最好反面教材。如果说，以前为了减肥，为了控制相关疾病，而少食甚至禁食碳水化合物，已经成为了在一定范围内的人们比较流行的认知，甚至成为了他（她）们生活的一种习惯。那么，经过这场疫情影响，所有人必须摈弃这种错误认知，确保碳水化合物不仅不再被“冤屈”。尤其重要的是，让碳水化合物为人类的健康长寿发挥更大的作用，为人们获得应有生命尊严做出更大的贡献。洞藏雪菇倡导和实践食养理念和方法，正源于此！

猴头殊可口，胜熊掌燕窝万万矣，长食轻身延年！
                              ——乾隆

实践出真知 英文Heruicium猴头菇译音