从豫菜的没落，想起了我的家乡菜，吃几次都不过瘾

走在全国各地的大小城市，都能随处可见八大菜系的餐馆，但是正宗的豫菜餐馆很是少。豫菜虽然有着悠久的历史，但是不得不承认豫菜的地位在下降，但是作为一个地地道道的河南人，还是无限喜爱我们的正宗家乡菜。

【1】准备食材

青鱼，冬笋，香菇，葱，姜，蒜，料酒，盐，胡椒粉。

【2】制作流程

1.先将青鱼头从胸鳍外部剁掉，将鱼尾的尾鳍里部截掉。将鱼头和颈部的肉剁开，鱼头用刀顺长剁成约10毫米宽的长块。将颈部的肉剁成块儿，然后将鱼头铺在盘子里面，鱼尾从尾鳍处剁开，顿成5小段。将冬笋洗净后切成刀块儿。将香菇洗净后切成小块儿，将葱洗净后切成小段儿，姜切成小块。然后将冬笋，香菇葱段姜块一起摆在锅里面。

2.另取一支锅放入油。油热后将头尾放入，使其两面煎黄，然后皮向下顺入锅中。锅中加入油、煲汤料酒，改用大火熬制，小火收汁。当鱼汁变的色泽红亮时，将鱼送入盘子中，浇上汤汁，撒上香菜、葱花即可食用。

【3】烹饪技巧

这道菜叫做煎扒青鱼头尾，但是并不全是用的鱼头和鱼尾，而是要带有一定分量的鱼肉。一般选材会选用一条3斤左右的青鱼为主料，然后配上冬笋葱段姜块儿香菇，白糖，料酒，盐，水，酱油等调料作为辅料，用猪油和头糖熬制而成。做这道菜的时候一定要控制好火候，锅放火上后先加入大油合同，然后再放入佐料，先用武火扒制，然后再用文火收汁。这样做出来的鱼肉鲜浓香嫩，色泽鲜红。

【4】营养价值

1.鱼肉中不仅含有丰富的叶酸和维生素，而且可以有效的预防咳嗽，起到清热解毒的功效。鱼肉中的鱼油鱼肝油能够有效促进儿童智力的发展，也很好的促进孕妇的生育。

2.鱼肉中也含有丰富的镁铁等矿物质元素，能够有效促进心血管系统的正常运转。可以有效的防止高血压等心血管疾病，对心血管系统不好的人是一道不错的菜肴。