食物进化史何尝不是人类进化的历史呢！

我们习惯于从经济、农业、工业、社会、政治等方面来推衍人类的进化历程，在各领域的历史演变中窥见人类发展的历史，却忽略了人类生活中的必需品——食物的进化史。

试想一下，如果在远古时期，人类没有运用火种加工食物，是否现在的我们还在过着茹毛饮血的生活？如果人类没有发展农业种植，我们现在是否还在食用着最天然的、最低端的食物？如果食物没有推动人类进化，我们是否仍处于智人时期一般，盲目啃食植物或腐肉的阶段？

美国美食专栏作家马克·比特曼在其著作《食物演化史：肉类、蔬菜与快餐》一书中称：食物的影响至深至远，它不仅是人类生存的必需品，而且会影响我们的身体健康。追溯食物的历史如同追溯人类的进化史，远在智人出现之前，食物便已成为推动人类进化的动力，由素到荤的转变，由啃食植物或腐肉的阶段进化至食用熟肉、蔬菜的阶段，不仅增强了人类的体质，同时也在无意中开启了人类大脑的进化之路。

作者曾在书中提到“它们在获得噬食其他动物能力的同时也提升了自身的防御力，以避免被杀死并被吃掉的厄运。从此，获得食物及避免成为他人的食物成了它们的头等大事。”由此可见，食物推动着文明的发展，同样也促进了生态的演化。不论是动物、植物或是人类，都必须在以生存为基础的条件下创造食物。

食物的进化史与人类的进化史相关联，同样也对人类的健康产生了巨大的影响。在书中作者不仅仅向我们阐述了食物从种植之初对全球造成的影响，并从20世纪食物向快餐方向转变时对人类健康带来的影响。作者在序言中有句话直观地反映出食物的重要性，即：食品不仅影响一切，而且代表一切。

而作者也将立足于当今食品及农业对人类生存带来的种种威胁为基点，阐述食物的进化史、发展史以及对现下人类社会的影响。事实上，本书会为熟悉马克·比特曼的读者带来一种颠覆性的认知，作为一名美食专栏作家，他将食物的进化历史与人类的进化史相关联，利用食物对人类社会推动描绘出人类生存发展路上必须正视的问题，既具有独具视角，又具备了探讨性意义。

就像他自己所坚信的那般：本书是我写过的最严肃的一本书，我的独特经历使我坚信自己具备写这本书的资格。本书愿景有点大，但这个话题至关重要，是我发自内心想写的。我希望本书能改变读者对食物及与食物相关的一切事物的看法。