美味在舌尖，也在心间。

想到这个标题，是因为今天在新加的美食群里自嘲地感叹了一句，好像群里其他的人做出来的美食都摆盘得很漂亮，而我忙碌了一上午做出来的一桌好菜的合影，却看起来有些随意。

美味在舌尖，也在心间。

但是，这桌饭菜，却一如既往地得到了亲朋的好评。没有客气，没有虚假，扎扎实实地把它们都消灭掉，是最好的说明。

家宴，通常没有讲究摆盘。在我印象里，除了过年过节，平常周末的聚会都很随意。也不会刻意提前准备食材，都是到了碰头的那一天，才会把东西拎到灶台前。

四川人家里的灶台，花椒、干辣椒、老姜、蒜等是不会缺的。这些佐料都是常备，而豆瓣酱、泡椒，也是让四川菜与别处的菜风格迥异的关键。即使没有细数，所提及的佐料都已有七八种了，更别说真正的一盘硬菜，陪伴主食材一同下锅的会有多大一个“团队”。

香菇兔兔

虽然，我个人的口味更倾向于吃食物的本味，但是，身为四川人，身在百味之祖的盛产地，怎么脱离得了这“重口味”的命运。

有着自贡标签的盐帮菜，除了像其他川菜一样会使用常规的那些佐料外，还会大量使用嫩姜、新鲜七星椒（本地特有的，因一个植株上只结七个辣椒而得名）、藤椒等辛辣刺激感更足的佐料，这跟我们使用的主食材有关。

小煎鸭  不是因为照顾老年人，青椒和嫩姜会更多

在自贡，很多知名的菜都是黄喉、郡肝、腰花、肥肠等下水料做的。使用刺激性强的佐料，便能掩盖住它们的腥味。

当然，也有人说，吃自贡盐帮菜，感觉是在吃佐料味，根本吃不出食材本身的味。可能这句话有道理，但能把多种佐料聚集在一起，并且使之相互作用调和出让味蕾感觉美好的味道，也是一种本事，不是吗？

这也许也是很多人向往盐帮菜的原因吧。

简版水煮鱼

还有另外一个可能更深层次的原因，那就是盐帮菜接地气，是市井小炒，是家常风味。似乎没有太费功夫，只要稍微用心，就能炒出可口的饭菜。

这一点，我举一个例子说明。

前不久，有个电视节目去拜访拍摄了自贡某特色菜，其中就有爆炒腰花。不夸张地说，油旺了下主材和佐料，喷点料酒，烈火下颠勺七下，就得把锅端离来灶台，再借着余温翻一翻、倒一倒，就盛盘上桌了。

所有的主菜配菜佐料等一起下锅，短时快攻即可，简单至极。这大概是旧时盐工们为了省事而想出来的办法吧。

清水烹肉，白萝卜切块下锅，微盐，泡发过的红薯粉在起锅前放下，锅全开即可。撒一点葱花或香菜。味道～～～不摆了。

究竟什么是美味？美味就是能让舌尖感动的同时大脑也感动的味道。而美味在哪里去寻找，就在最贴近身边的市井里。

我也想有天闲下来的时候，学会摆盘，但一想到我所做的那些菜们，我就觉得“摆造型”不适合川菜，至少不适合我做的川菜，因为它们都没有主次，主食材永远和佐料、辅菜一样多似的，没有差别。

但无论是那样的形式呈现菜品，都是值得尊重的，因为只有用心做，才能作出美味可口的好菜。

为了小朋友特意炒的不辣的“葱香兔” 美味在舌尖，也在心间。