早餐首选 | 特色重庆小面

来到重庆，早餐当然要选择当地特色的重庆小面，川渝一带的人们给大家留下的一直都是很勤劳也很会生活的印象。早餐店里通常凌晨三四点就开始忙活，街边有许多小店，一到早餐时间，闹市中就开始变得热闹起来。

作为重庆四大特色之一的重庆小面，发源于重庆，是重庆的主食之一，尤其是早餐较常见。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。不止是在重庆，全国各地都有重庆小面的身影，但是来到重庆，小面是必须打卡的美食。

重庆小面的店子里各类小面丰富多样，可供选择。比如，豌杂、肥肠、牛肉、鸡杂小面等等。佐料是重庆小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。当然也可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(口感偏硬一点)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加辣)等等。

豌杂小面

为了后续更文进度考虑，也为了对这种美食介绍的更全面，我把在重庆吃过的小面写成了集合版本，一并来分享。

作为一种渝派川菜，小面的口味就以鲜、香、麻、辣、咸为主要特点。比起火锅酸辣粉等美食，其实小面更亲民。

小面特别有意思，面儿上看起来比较清淡没什么料的感觉，然而面条的下面才是丰富所在。所以，需要搅拌均匀再食用，好吃的都在下面。

豌杂小面，主要以豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜及肉沫为辅料制作而成，口感润滑，豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜，令人回味无穷。

肥肠小面

小面的主料是由小麦粉制作而成，重庆小面从前叫做切面，也被称为“杠子面”，它是根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的特色面。

现在也称“水面”，在水面中加入适量的碱，碱水面配以佐料调味，就形成了极具特色的口味。

麻辣牛肉小面

重庆牛肉小面是以牛腩为主料，油辣子及其他为配料的面食。

说到这里重庆的“油辣子”也是一种本土特色，不同于陕西的油泼辣子，重庆的油辣子与之最大的区别在于加入了炒香的整粒花椒磨成的粉和芝麻粉，看起来相似，但滋味却不同。

虽说是小面，但是牛肉通常是大块的给，份量也是很足的。

在牛肉小面的选择上可选“辣”或“不辣”，但是来到重庆辣就是它的特色，麻辣鲜香值得拥有。

鸡杂小面

鸡杂小面，鸡杂指的就是鸡胗、鸡肝、鸡心鸡和肠子混合一起制作的食品。

除去前三种常点的面食，如果没什么忌口，那么鸡杂小面也可以尝试尝试，四种小面配料不同，风味也各不相同。

也许会有小伙伴儿问，那么这个重庆小面到底去哪里才能吃到好吃的呢？其实酒香不怕巷子深，真正好吃的小面都藏在居民区附近的小街小巷里，但如果没有那么多时间去探店，市区任意一家老店其实味道做的都还不错。小面这种食物就是吃个味道，吃个特色，再有就是品味不同饮食风格的感觉。