【一条】叶放说茶 乌龙茶

叶放说茶 乌龙茶 

▶青茶，又称乌龙茶，属半发酵茶，因成茶色泽青褐而得名。青茶源自福建，始于唐兴于宋，所谓龙团、凤饼就是宋代闽北的北苑贡茶。然那时的茶是团饼茶粉的烹煮和点注，散茶的冲泡从明代才开始。因此，学界认为青茶的制作始于明代中期，经过晒青、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序完成。而闽南的《安溪县志》则记载青茶发明于清雍正年间。

青茶的主产区除福建外，还有广东与台湾。其中闽北有武夷的岩茶，如大红袍、铁罗汉、水仙等；闽南有安溪的铁观音、黄金桂等，还有佛手、毛蟹、本山、奇兰、梅占、肉桂等等；广东有潮州的凤凰单纵、凤凰水仙等；台湾有文山包种、冻顶乌龙、高山乌龙、白毫乌龙等。不同的产地、品种和加工方法，让青茶各自具有独特的韵味。

安溪铁观音、黄金桂

凤凰单纵、凤凰水仙

武夷岩茶：大红袍、铁罗汉、水仙

文山包种、冻顶乌龙、高山乌龙、白毫乌龙

▶如何泡好一壶乌龙茶呢？

❶ 水温

可根据发酵、揉捻、烘焙程度的不同，以80、90、100度的来变化对待。

❷ 洗茶

对于把第一泡茶汤倒掉的洗茶说法，完全可见茶行事，绝非必须。

❸冲水

以高冲低斟为宜，也就是冲水以高位入壶，边注边打圈，以使茶叶受热平均。

❹ 斟汤

以低位出壶，贴近匀杯边入汤，以免香气散失。

❺ 分盏

与斟汤相同，以低位出壶，贴近杯边入汤。

❻ 水

以山泉为佳。

❼ 器

盏则以外紫砂内白釉，既可赏汤映色又可赏气挂香。闻香套杯也非必须，懒人极简，仅以一款长形杯也可承汤拢气。

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1962年生于苏州毕园，现居苏州南石皮记。苏州国画院国家高级美术师。状元之后，文人世家。提倡雅活理念，被称为“现代雅集之父”。