亲手实践，如何做出《雅舍谈吃》中的美味

我们曾经介绍给梁实秋先生笔下的民国美食，格调高雅，吃法考究，令人羡慕。对美食的无比热爱，就是对生活无比热爱的体现。梁实秋先生用不拘一格、幽默自然的笔调对民国时期的种种美食进行了详细的描写，令无数读者馋得不行，今天，我们来介绍一些书中出现的美食的做法，快来看看吧！

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茄盒

茄子的吃法多种多样，可红烧可清蒸可烧烤，做工在精细一点，就是老少皆宜的炸茄盒了，有荤有素，营养而美味。

如果切茄成片，每两片夹进一些肉末之类，裹上一层面糊，入油锅炸之，是为“茄子盒”，略似炸藕盒的风味。

主料：茄子、肉馅

做法：

1、肉馅加葱、姜、盐、淀粉、生抽、花椒、鸡精、鸡蛋白，搅拌待用。面粉加三勺淀粉加水调为面糊。

2、茄子洗净去尾，切成六毫米厚的合片（两片间有部分相连），在两片中间夹上肉馅。

3、起锅烧油至八成热，茄合片裹面糊放进锅，中火（防止茄子变黑）炸五分钟左右即成。

凉拌菠菜

小编好像写过很多次这道菜了，从做法的简单到味道的精美再到健康指数，堪称完美的一道菜。

但是酸溜溜、辣兮兮，不失为一碗别具风味的汤菜。

主料：菠菜、大蒜、芝麻

做法：

1、菠菜洗净焯水，变色就立刻捞出，控水。

2、米辣切碎，姜切成丝，蒜切成粒。

3、起锅烧油，待油热后放进花椒爆香，将花椒捞出，加入姜丝和辣椒炒香，再倒进蒜粒，料油就做好了。

4、料油倒于菠菜上，放盐调味，均匀地洒上熟芝麻，拌匀即成。

炸肉丸

炸丸子可是中国的传统美食，对比各类肉菜来说，做法也相对简单，在各类炸丸子里，肉丸子堪称第一。

我想人没有不爱吃炸丸子的，尤其是小孩。我小时候，根本不懂什么五臭八珍，只知道小炸丸子最为可口。

主料：肉馅、鸡蛋、淀粉

做法：

1、肉馅中放入葱姜、生抽、胡椒、盐、耗油，打入鸡蛋，朝一个方向不停搅拌，同时满满加入淀粉，直到上劲。

2、使肉馅从食指和拇指的部位挤出，呈肉丸状。

3、把肉丸放入热油中炸制，小火慢炸。

4、金黄色捞出，沥油，开吃！

糖炒栗子

栗子是很多人都十分爱吃的一种零嘴，做法也很多，以蒸着吃最为普遍，当然，糖炒栗子也是一种流行全国的吃法。

烟煤的黑烟扩散，哗啦哗啦的翻炒声，间或有栗子的爆炸声，织成一片好热闹的晚秋初冬的景致。

这里介绍家庭简易微波炉版做法

主料：栗子、白糖

做法：

1、板栗洗净，划出深约五毫米的小口，切破栗皮。

2、处理好的栗子放在微波炉适用的容器中，盖上盖子，打开透气孔，用微波炉高火叮两分钟

3、取出容器，此时栗子已开口。放入食用油与白糖，上下摇晃，使栗子表面均匀的包裹上糖和油。

4、再放入微波炉，高火叮两分钟左右即成。

豆腐

豆腐素有“东方龙脑”之称，是我国古代劳动人民的智慧结晶，它的吃法也有多种多样，小编最爱的吃法就是麻婆豆腐。

关于豆腐的事情，可以编写一部大书。

主料：豆腐、肉末、郫县豆瓣酱

做法：

1、起锅烧热油，倒入肉末，脱生调味后盛出；

2、重新倒油，油热后倒入蒜末、花椒、生姜末爆香；

3、放入豆瓣酱，炒出红油，将切块的豆腐倒入翻炒约两分钟；

4、继续倒入炒好的肉末，翻炒几下，淋入水淀粉勾芡，炒至收汁，撒上葱花与花椒粉即成。

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这期的美食比起上一期《红楼梦》的来说，还是简单了不少的，操作性比较强。如果感到肚子饿了或口水流下来了的话，不妨现在就去准备材料，动手试试吧，说不定会有意想不到的美味哦。

本期对梁实秋先生所写的美食做法介绍就到这里，点个关注再走吧！